不开裂的纸杯蛋糕（古早味cupcake，小时候的味道“蛋桃”）

作者： 芝仔的厨房日记

小时候爱吃的粉色纸杯“蛋桃”，这个是改良版吧，绵软度虽然比不上戚风，但很香，是从小红书看一个叫潘潘小食光的视频学的，大家可以去搜索一下，我这里是根据自己的粉和烤箱特点综合起来的

用料

• 冷藏大鸡蛋 3个（含壳约59克／个）
• 展艺低筋面粉 70克
• 牛奶 60克
• 玉米油 42克
• 细砂糖 45克（可根据自己甜度增减）
• 马芬杯 16只（中号）

不开裂的纸杯蛋糕（古早味cupcake，小时候的味道“蛋桃”）的做法步骤

步骤 1

称量好上述材料和另外准备一个无水无油大盆打蛋白

步骤 2

牛奶和玉米油一起放到烤箱100度加热1分钟先取牛奶出来，再150度加热玉米油30秒后取玉米油（很烫，记得带手套）其实分开更好，但我懒🤣

步骤 3

把低粉直接倒入玉米油中（因为很容易混合就不用过筛啦）搅拌均匀

步骤 4

➕牛奶搅拌均匀后，分离蛋黄蛋清，蛋黄直接倒入前面搅拌后的混合物中（最后不要提前蛋清分离，否则蛋黄会干）

步骤 5

搅拌好的状态是很细腻的，并且时间也短

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步骤 6

步骤 6

分三次加入细砂糖打蛋白，图一大泡时➕三分一细砂糖，图二细泡➕三分一细砂糖，突然蛋白开始细腻了➕剩下的细砂糖，然后中速一直把蛋白打到有纹路拿起打蛋头能拉出有光泽小尖角就可以

步骤 7

先取三分一蛋白到面粉糊中翻拌均匀，再把这些倒入蛋白盆中翻拌均匀

步骤 8

分装好，一共可以装八分满16杯（大概是左上第一个杯子的🈵度，我是还差一个杯子所以装太🈵了，别学我，后面做我再换图），整盘微震两下

步骤 9

❗️❗️变温烘烤，110度30分钟，130度20分钟，150度5分钟上色（我的烤箱六年了，受热不均匀，中间的烤得很好，两边的因为太满了温度也不均匀所以有点歪，但也绝不会开裂❗️）

不开裂的纸杯蛋糕（古早味cupcake，小时候的味道“蛋桃”）的小贴士

每个烤箱脾气都不一样，所以最好买个烤箱温度计，才十多块钱，我的是三印的，内圈才是摄氏度哦

菜谱创建时间：2020-04-13 15:10:57