冰火菠萝油

作者： Jerry麻麻爱下厨

茶餐厅最爱。 记录我的方子， 这是我的烤箱烤盘最大的容量， 9个菠萝包。 供大家参考。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 糖 35克
• 酵母 3克
• 蛋液 40克
• 牛奶 130克
• 黄油 30克
• 酥皮：
• 低筋面粉 100克
• 糖粉 40克
• 蛋黄液 40克
• 黄油 50克
• 奶粉 10克

冰火菠萝油的做法步骤

步骤 1

酥皮部分，糖粉加入室温融化的黄油中，打蛋器打发。之前我试过手揉酥皮，总归没有打发的酥皮细腻。打发到羽毛状加入糖粉即可。

步骤 2

加入蛋黄液打发，低速打发即可。目的是混合均匀。

步骤 3

筛入低粉和奶粉揉成团，戴手套揉更好一点。之后冰箱冷藏10分钟。

步骤 4

面团部分参考普通吐司揉面后油法。https://www.xiachufang.com/recipe/104535869/。事实上手套膜对这个面包的最终成品影响度并不是特别大。但是专家肯定能看到内部组织的不同，吃起来口感也是不一样哒

步骤 5

先发酵后分成大小均匀的小剂子

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步骤 6

步骤 6

油酥也是，9个

步骤 7

压成圆饼的油酥皮

步骤 8

盖在面团上

步骤 9

都做好

步骤 10

压成菠萝样

步骤 11

再次发酵成两倍大后刷上蛋液

步骤 12

烤箱180度烤15分钟

步骤 13

夹上凉凉的黄油简直好吃到爆哦😋

冰火菠萝油的小贴士

1、酥皮的糖粉最好不要用白糖代替，会影响酥皮的细腻光滑度。 2、打发黄油一定用电动打蛋器 3、这个面包最好的一点就是如果面坯没有揉出手套膜，影响成品也不会很多。所以适合对手套膜很恐惧的手残党。

菜谱创建时间：2020-04-13 13:42:11