起油锅，倒适量食用油，七成热下葱姜蒜，爆香。
放入鸡块干鲍（事先泡发好，用时切花刀。）翻炒几下，加入料酒（我用的是三年花雕酒比普通料酒香）翻炒几下后加入生抽老抽花椒油白糖，继续翻炒几下。接着放入适量开水，沒过鸡块即可。（我用的是至少两年龄的公鸡） 如果用的是鲜鲍鱼，可以在最后20分钟放入鸡块一起炖。
盖上盖子大火烧开转小火，慢炖60分钟左右（根据鸡的情况适当调整时间）。最后如果汤汁比较多，大火开盖收汁。
想要菜肴美味，食材的选择很重要。