薄千张切成方形
做成百叶结备用。
新鲜春笋去壳，从中间劈开，焯水备用。
百叶结焯水去掉豆腥味备用。
猪排骨切成小块，洗干净。
冷水下锅，焯排骨去血沫。
金华火腿用清水洗一遍去一下咸味，备用。
春笋切滚刀块，小葱达成葱结，姜切大片。
把所有的食材放入砂锅，加水没过食材，加适量黄酒，水开后盖盖子转小火煮半小时，捞出金华火腿，继续煮半小时。
出锅之前可以加入一些青菜，再把火腿放进去一起煮5-10分钟。
我觉得市面上的金华火腿并不是很好吃，因为这道汤的灵魂就是南方的咸肉，用咸肉的咸味代替了盐，所以我觉得还是应该用高品质的咸肉； 我试过两次加青菜，第一次煮好了盖上盖子以后菜都变得煮过了，非常不好吃；第二次青菜煮得时间缩短，没盖盖子，后来还是口感不佳，有待研究。