蒜香排骨

作者： Dr加護

用料

• 排骨 600克
• 蒜 20瓣
• 胡萝卜 半根
• 盐 2g（未准确计算）
• 糖 少许
• 生抽 1勺
• 生粉 少许
• 糯米粉 少许
• 清水 少许克

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

蒜剥开去根部、胡萝卜去皮切块

步骤 2

加入搅拌机内加少许清水分别打成匀浆

步骤 3

在滤网过滤后留胡萝卜汁与蒜泥汁

步骤 4

肋排多次泡水—换水—清洗—沥干，可在第一次泡水前加少许小苏打帮助清洗去味，但一定要记得几分钟后清洗干净

步骤 5

洗干净的肋排挤去水分后加入盐、糖、生抽、白胡椒、胡萝卜汁、蒜泥汁后，放入冰箱腌制至少6小时

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步骤 6

步骤 6

过滤蒜泥汁后的剩余干燥蒜泥，在油锅中用小火慢慢炸香炸干，重点是慢慢炸直至水分挥发，当中可用筷子顺时针搅拌打散

步骤 7

炸至深黄色的蒜蓉捞出沥油后放入吸油纸进一步吸去油份（由于中途心急了，把原本应该一直保持的小火最后开大了，导致水分未充分去除，且颜色太深了）

步骤 8

腌制好的肋排弃去浸泡汁水后加入生粉、糯米粉（还应加入粘米粉，因缺材料本次未加）后用手抓匀

步骤 9

热锅冷油，中小火烧至3、4成热后下肋排煎炸，大约2-3分即可，中途可翻面，已见骨头露出为成熟标志

步骤 10

全部肋排煎炸后捞出沥油，油锅升温至7-8成热，再次将肋排入锅复炸十几秒

步骤 11

沥油后装盘撒熟蒜蓉，如果蒜蓉炸得好应该分散开，效果更佳

菜谱创建时间：2020-04-12 22:33:07