海苔肉松戚风卷（随便卷不会裂）

作者： 娜可不一样Tracy

海苔肉松➕戚风卷… … 没人能抗拒吧🥰

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 椰子油 50克
• 全脂牛奶 50克
• 蛋黄酱 适量
• 海苔肉松 适量

海苔肉松戚风卷（随便卷不会裂）的做法步骤

步骤 1

第1⃣️步：制作蛋黄糊。椰子油融化➕牛奶🥛，手动打蛋器打匀。

步骤 2

加入5个蛋黄，搅打均匀。

步骤 3

逐步加入面粉，搅打均匀，千万不能有颗粒。

步骤 4

🌹先预热烤箱到170度🌹 第2⃣️步：打发蛋白！ 这一步非常重要！也是戚风蛋糕成功的必要步骤之一！🔸打发蛋白到鱼眼泡沫状态，加入20克白砂糖🔸继续高速打发到有纹路，加入20克白砂糖🔸再高速打发到出现明显奶油状纹裤，加入最后20克白砂糖🔸最后打发到如图提起成倒立三角形纹路。

步骤 5

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 6

再把蛋白糊倒回蛋白糊中，翻拌到均匀，不要搅拌，防止消泡。倒入28寸平盘中。

步骤 7

把表面处理平整。20cm高度轻摔几次（下面垫上布）振出气泡。就可以进入烤箱了。170度 22-25分钟。

步骤 8

出炉后，迅速把烤盘高处振几次，振出热气后，马上从烤盘中连同油纸一起取出放在凉的架子上降温，防止粘。取一张新的油纸，把蛋糕坯翻过来（⚠️因为：成品蛋糕卷的表面要朝下）。🌼别担心刚烤完表面有一些不均匀的颜色，等晾凉后 颜色就均匀了，会略深一点。（看最后一张近距离照片）

步骤 9

蛋糕坯降温到室温或比室温略高开始做蛋糕卷。（㊙️全凉了，就硬了，卷的时候容易折）我是用烤蛋糕的上面当蛋糕卷的外侧。 里面刷刷一层蛋黄酱，撒肉松（我用的海苔牛肉松）。卷起！

步骤 10

🌹这个配方温的人时候 轻松卷！不会折掉哦！卷好后静置一会，放进冰箱冷藏1小时，或者隔夜也可以。

步骤 11

从冰箱取出，除去油纸。

步骤 12

把两侧不整齐的边去掉后，切成4-5块。

步骤 13

可以看到里面满满的肉松。

步骤 14

每个肉松卷两侧涂抹蛋黄酱后，蘸上肉松，就OK啦～ 口感 就不用说了… 非常香！

步骤 15

第二天拿出来 近距离拍摄，颜色很均匀吧！😊

菜谱创建时间：2020-04-12 20:17:11