腰果蔓越莓小餐包

作者： 有鱼粮

超级松软～为了第二天的早餐，加油干💪 原本预算是250克的总粉量，但第二天揉面的时候我觉得水量有些大，面团太黏糊了就额外再加了20克的高筋面粉，如果不想增加分量建议减少用水或牛奶。

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦面粉 50克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 40克
• 酵母 2.5克
• 水 145克
• 黄油 20克
• 盐 5克
• 腰果 80克
• 蔓越莓 20克

腰果蔓越莓小餐包的做法步骤

步骤 1

提前准备：前一天晚上，将除干果、黄油及盐以外的所有材料搅拌均匀

步骤 2

没有干粉就可以了，不用揉。然后密封盖好放冰箱冷藏一晚

步骤 3

这是冷藏发酵约18小时的样子，膨胀3倍大左右，拿出来回温半个小时

步骤 4

称好其他辅料，蔓越莓提前用水浸泡

步骤 5

腰果切碎。我用的无盐熟腰果，省了提前烤坚果的功夫

步骤 6

回温好的面团用刮板切小块和黄油、盐一起放入厨师机。一定要切小块，这样面团与黄油会混合得更加均匀

步骤 7

厨师机高速搅拌约6分钟至可以拉出均匀的薄膜，加入腰果和蔓越莓，低速搅拌均匀（这里要说一，我的干果比例太多了，厨师机搅拌了好几分钟都没完全和面团融合，到了后面滚圆阶段，干果一直爆出来，我就要不停地往下面塞...）

步骤 8

搅拌好的面团拿出来整形，放回发酵盆里进行发酵50分钟

步骤 9

50分钟后拿出来排气切割，均分成60克左右的小面团（建议45克左右会好点，60克其实太大了，但我不想烤两次所以...）

步骤 10

滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

20分钟后再次滚圆

步骤 12

烤盘上摆放好，盖保鲜膜发酵1小时

步骤 13

发酵好后面团膨胀了近2倍大

步骤 14

表面刷蛋液

步骤 15

然后用厨房剪刀在最上面剪个口子

步骤 16

烤箱220度预热10分钟，面团送进烤箱转200度，烤20分钟左右

步骤 17

中途看一下，上色效果满意盖上锡纸以免烤糊了。我就是没看好，颜色重了些

步骤 18

出炉晾凉

菜谱创建时间：2020-04-12 18:57:34