酱油炒饭

作者： 美食作家阿军

用料

• 米饭 1碗
• 鸡蛋 3个
• 胡萝卜 半根
• 葱 2根
• 盐 3克
• 淀粉 1勺
• 生抽 1勺

酱油炒饭的做法步骤

步骤 1

隔夜冷米饭用手捏散，加少许淀粉、盐，拌匀

步骤 2

鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋黄顺着一个方向拌匀

步骤 3

锅里加少许油滑锅，油热加蛋白，转小火煎至定型，翻过来煎另一面，捞出备用

步骤 4

另起锅加少许油烧热，加蛋黄，转小火煎香

步骤 5

加胡萝卜，快速翻炒几下，与蛋黄充分融合

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步骤 6

步骤 6

加蛋白，翻炒几下

步骤 7

加米饭，在锅边淋入少许油，快速翻炒，加油目的是迅速使米饭升温

步骤 8

当米粒在锅里跳动时，加生抽、少许油从锅边淋入，开中大火翻炒1分钟

步骤 9

加葱花拌匀即可出锅

酱油炒饭的小贴士

1、注意加盐和酱油的比例 2、控油，从锅边淋入，目的是使米饭迅速升温，锅里事先少放油，否则摄油量很容易超标 3、很有趣的是米粒是会跳动的，这时酱油从锅边淋入

菜谱创建时间：2020-04-12 16:51:12