牛肉碎加少许盐、淀粉拌匀；香菇去蒂切小小碎；嫩豆腐切小小丁。 半锅水烧开，放入牛肉碎，煮开，浮去血末。 依次加入姜末、香菇碎、豆腐丁，大火煮开后开中火熬制几分钟。
鸡蛋滤出蛋清备用，再用一大匙清水和一大匙淀粉调水淀粉备用。 锅中加一勺盐、一点白胡椒粉调味，最后勾芡，搅拌，待汤汁渐浓后即可准备出锅。
蛋清倒入大汤碗底，将汤匀速倒入汤碗中，将蛋清冲散。用筷子顺时针绕碗底一圈，使碗底的蛋清浮起，变成晶莹剔透的蛋花。 最后淋上芝麻油、香菜碎、香葱碎。