腌制：鸡腿用厨房专业剪剪成小块，放入切好的葱段、姜片，加入适量料酒、生抽、五香粉、淀粉、香油、盐，拌匀，静置1小时。
炸鸡：倒入宽油（油少炸不脆，还容易飞溅），油温七八成热（插入筷子头，附近有小气泡产生时），下鸡肉翻炒，起锅，再复炸一次，捞出备用。 余油炸土豆。
调味：干辣椒剪碎备用，大蒜剁成蓉。锅里剩一半油，炸花生，依次放入蒜蓉、花椒爆香，下鸡肉翻炒片刻，最后下干辣椒。
出锅，盛入盘中，撒白芝麻。