自制美味卤菜

作者： 小兰姐姐的美食

卤菜是生活中必不可少的一道美味，自己有卤水，想吃的时候就熬一锅解解馋，越熬越香哟😋

用料

• 香料 各几颗
• 干辣椒 一把
• 花椒 一把
• 糖 量根据自己的喜好放
• 盐 少许
• 十三香 少许
• 鸡精 少许
• 老姜 一块
• 大葱 一根

自制美味卤菜的做法步骤

步骤 1

准备卤味材料： 八角（一锅可放6颗左右） 草果（一锅2至3颗） 豆蔻（一锅5至6颗） 丁香（少量） 茴香（比其他材料多放一些） 花椒海椒（根据自己口味，可多可少） 香叶（可多放些） 桂皮（少量）

步骤 2

所有香料用水冲洗后，无油干锅小火炒出香味。

步骤 3

上色：用冰糖或白糖炒出糖色。 先放油，再放糖，不停翻炒不能粘锅，糖融化后，呈棕色泡泡后，全程小火，加适量的清水。小心溅伤。 一锅卤水，60g～120g左右白糖（可根据自己的喜好掌控）如果没那么红润，可继续多炒点糖色。

步骤 4

炒出的糖色，看着是不是漂亮啊👀，大火烧开后用小火熬半小时后在放入要卤的材料。（第一次起卤水可以多熬一下汤）

步骤 5

把要卤的所有食材洗净过一下水(过水时锅内加料酒及姜片去腥)

步骤 6

过水后的食材用温水冲洗干净，沥干水分待用！

步骤 7

依次放入要煮的食材： 1，把难煮的先放。比如牛肉、猪蹄、猪皮一起提前煮半小时。第一次做，可以从猪蹄，五花肉，肉皮开始煮，熬出油气。 2，放肉内下锅的时候，同时放生姜、大葱。半小时后可放鸡脚鸭脚，最后放鸡尖，再放入十三香，加入一勺胡椒粉加点老抽，盐巴。 3，喜欢软一点的，就多煮一下。

步骤 8

起锅～开吃😋

步骤 9

牛肉冷确一下切片，再来点干碟，巴适惨了🎉🎉

自制美味卤菜的小贴士

所有卤的东西放到锅里的时候，全程小火，无需搅拌，偶尔可以翻一翻。 卤制好后，关火浸泡一会儿，再出锅。 卤过后的汤汁，去掉所有硬物，冻起来，保留下来，可以多次使用。越久越好吃😋

菜谱创建时间：2020-04-12 15:29:39