把仔鸡洗净切小块泡清水30分钟，换水三次，这是去除鸡肉血水的最好方法。然后洗干净去掉鸡肉里的余水，把全部料酒和盐再加1勺生抽一起揉捏拌匀，放冰箱冷藏腌制1个小时以上待用，忘记拍鸡块腌制好的照片了……
锅预热3分钟倒入菜籽油烧至5成热，把剪成段的干辣椒和花椒粒一起放入，小火慢煎至辣椒花椒变焦香味出来，捞出所有的花椒辣椒剩下椒油炒鸡用。
开大火倒入腌制好沥干水的鸡肉爆炒，一直翻炒至油汤里的水分基本都蒸发掉，把锅底多余的油舀出来，锅底只留一小部分油，再淋入2勺生抽和1勺老抽1勺醋还有白糖（或冰糖粉）一起翻炒约2分钟，然后放入葱蒜子姜一起翻炒至子姜熟透，最后关火放入味精翻炒匀即可（味精可不放）。
装盘上桌即是超级下饭的美味，鸡肉鲜嫩味美，子姜青椒下饭也都非常好吃哦😋