沙姜和生姜切成末，然后加生抽、蚝油和水漫住，加一点老抽上色，加小半勺盐调味
鸡斩块洗净，把水沥干。
炒锅里热油，下姜片，把沥干水的鸡肉倒入炒干，就是把浑浊的水炒成透明的油，然后把刚刚调好的汁倒入锅中，如果漫不住的话要翻一翻让所有鸡块都裹上汁。中火焗一会儿，翻一翻，感觉熟了，就开大火然后翻炒，把汁熬干，就可以出锅了。