朗姆酒葡萄磅蛋糕（26X8X5）

作者： MonkeyRun

近期致力于制作能长期作为早餐的糕点，这款朗姆酒葡萄磅蛋糕映入眼帘，风味绝佳。买模具时选择了大号窄长型模具，买回来发现根本找不到适配的配方，于是自己算了模具体积，用其他方子换算成如今的配方。这个模具是阳晨26X8X5的，当时是为了选择珠三角厂家尽快发货。 简单介绍下我经验的蛋糕配方量换算规律吧，原配方模具：你的模具的体积比乘以配方量得到一个基础数值，在此基础上减去8%左右的膨胀系数（和打发有关），就是适合你的模具的量。 这次我没有减8%的膨胀系数，所以做大了些，不过没有影响特别大，想追求完美的就减量吧。 下面开始一起热量爆炸吧～

用料

• 黄油 200克
• 低筋面粉 180克
• 杏仁粉 40克
• 鸡蛋 4个
• 糖 160克
• 泡打粉 1克
• 葡萄干 80克
• 朗姆酒 盖过葡萄干即可
• 糖浆
• 水 25克
• 糖 15克
• 朗姆酒 浸泡葡萄干剩下的

朗姆酒葡萄磅蛋糕（26X8X5）的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前三小时浸泡朗姆酒，黄油和鸡蛋放到室温，低筋面粉杏仁粉和泡打粉混合均匀，称量好糖粉备用。

步骤 2

黄油隔温水软化一半的量，用刮刀摁到软烂顺滑

步骤 3

分多次加入糖霜，用电动打蛋器先不通电简单混合再进行高速打发（这样不会飞溅得到处都是），每次颗粒完全融化再加入下次糖。

步骤 4

打到黄油发白膨胀

步骤 5

鸡蛋打散（鸡蛋必须达到室温不然容易水油分离，冰箱拿出的鸡蛋如果难以迅速升温，可以取巧隔温水一阵），分五次加入黄油搅打，每次打到鸡蛋完全融入再加入下一个。

展开全部

步骤 6

步骤 6

打到鸡蛋被完全吸收，如果出现水油分离，可以隔热水（不要超过65℃）多打一会，或者加点面粉进去打。

步骤 7

筛入混合均匀的粉类，杏仁粉会略粗，可以压一压

步骤 8

翻拌均匀，不要压不要画圈

步骤 9

葡萄干沥去酒，加入蛋糕糊搅拌

步骤 10

用个勺子把蛋糕糊分多次加入模具，用刮刀刮平，然后在案板上轻轻震荡几下除去泡泡，用刮刀刮成两边高中间低（我的量太大了所以比较满）

步骤 11

烤箱预热到170℃，上下火170℃，中下层烤55～60分钟。

步骤 12

烤到20分钟左右时，表面基本有了薄皮，用沾水的刀在中间划一刀，开裂会比较正。 这时也可以一边制作糖浆了，糖和水混合均匀，倒进不粘锅小火加热到沸腾，倒入朗姆酒，等待冷却即可。

步骤 13

出炉

步骤 14

观察切口也烤制成熟

步骤 15

脱模

步骤 16

趁热刷上糖浆，冷却后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏三天，糖油渗入均匀，烤箱回温，食用风味最佳。

步骤 17

香

菜谱创建时间：2020-04-12 13:37:19