肉切片，加入所有调料，水慢慢加，朝一个方向搅拌挂浆。加面粉是让熟肉更泡一点更香一点，少许适量即可。
冷锅加油，烧至6成熟（基本上就是筷子下油锅会气泡的时候），放入拌好的肉开炸。
肉炸至8成熟后捞起，此时开大火提升油温，放入熟肉炸第二次，闻到肉香基本上就可以起锅了，当然也要注意颜色，不要太久，否则肉就黑了。酥肉的颜色讲究的是香酥金黄。