Sun-dried Tomato 油渍日晒小番茄

作者： 中央小厨房

最爱的南意小菜，没有之一 日晒阳光和时间沉淀的味道 橄榄油轻轻抚平的酸度锋芒 入口圆润浓缩的旨味炸开 香气悠扬 极致的美味 做法却很简单 需要的是时间 和耐心

用料

• 小番茄 1kg
• 特级初榨橄榄油 足量
• 海盐 若干
• 迷迭香 1-2根
• 百里香 2-4枝
• 月桂叶 1片
• 蒜 10瓣
• 小辣椒 1个
• 其他喜欢的香草🌿 随性

Sun-dried Tomato 油渍日晒小番茄的做法步骤

步骤 1

在下决心做之前，一定要看好天气预报，需要有5天以上的连续大晴天，最好湿度不高烈日炎炎🌞选到好日子就开工吧😄小圆番茄洗净对半切开，面朝上平铺，均匀撒上海盐。罗马番茄，樱桃番茄都可以，只要香气浓郁，个头不大。太大的番茄很难晒干，在过程中卷边发霉的概率很高，慎用哟

步骤 2

根据天气情况，连续晒4-6天，白天晾晒，晚上收回到阴凉通风处。

步骤 3

重要的事情再说一遍！一定选择一个太阳猛烈的白天开始！第一晒对成败至关重要，一开始没有快速收水的话，后面发霉的概率会高很多！

步骤 4

晒到完全干燥，摸着没有湿软的地方就可以收了

步骤 5

准备一锅水，白葡萄酒醋，比例大概1公升水兑30ml酒醋

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步骤 6

步骤 6

水开下番茄，猛火煮5分钟

步骤 7

捞起滤水

步骤 8

初步滤干后，上下垫上吸水透气的布料或者厨房纸，二度晾干。这次晾干注意防虫侵扰，毕竟后面是直接入罐，没有再清洗杀菌的过程了

步骤 9

晾到没有完全干时，开始检查坏籽，这一步务必要仔细，一个一个打开卷边的地方查看，发现有黑色或者白色霉变，一定清理干净。不要心疼，否则入罐坏一锅

步骤 10

二度完全晾干之后就可以准备入罐了，准备好特级初榨橄榄油，蒜瓣，选上自己喜欢的香草❤️

步骤 11

个人喜欢把所有香草和蒜瓣，用一半的橄榄油烧开到一百度左右，再迅速用另一半橄榄油降温。一来是杀菌，确保入罐后保持更长久，二来也是激发香气，用高温激活香料，让香气快速释放进油中。 至于为什么要留一半油快速降温，毕竟，咱想要的不是油炸香料不是么😅快速把温度降下来，鲜度和颜值都能保存

步骤 12

最后一步如关，底层铺上香草🌿加一层番茄

步骤 13

再加一层香草，一层层铺上，有利于均匀吸收香气

步骤 14

最后稍稍压实番茄，倒入橄榄油填满缝隙，注意油一定要将番茄完全浸泡

步骤 15

封坛，保存在阴凉处一周以上，让橄榄油，香料和番茄的香气相互渗透

步骤 16

一周后可以开坛，慢慢享用❤️直接吃或者配面包做成餐前开胃小吃，绝对逼格超高，惊艳四座哟

步骤 17

拌意面，拌沙拉，各种吃法，都能添上绝妙滋味哟💕

菜谱创建时间：2020-04-12 02:56:31