全麦吐司·70%中种

作者： 元气少女小糖糖

细全麦版，不是t150嗷(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 1/3的全麦🍞450g模具2个量 入模量有点少，436克，烤平顶也可以 有时间再马波兰种

用料

• #中种
• 高筋面粉 185克
• 细全麦粉 165克
• 盐 3克
• 麦芽精 2克
• 耐低糖酵母 3.5克
• 水 260克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 盐 4克
• 糖 15克
• 蜂蜜 15克
• 奶粉 10克
• 水 110克
• 耐低糖酵母 1.5克
• 黄油 25克

全麦吐司·70%中种的做法步骤

步骤 1

先用温水将酵母化开，然后加入中种面团里的材料揉匀，无需出膜不要上面筋！

步骤 2

温暖湿润处先发酵30分钟（温度低请自行延长时间）

步骤 3

转入冰箱冷藏16-17小时3-4倍大

步骤 4

发酵好的中种面团内呈蜂窝状

步骤 5

把种面团撕成小块，所有材料除了黄油外揉到扩展阶段，再加黄油揉到完全

展开全部

步骤 6

步骤 6

扩展

步骤 7

完全

步骤 8

揉好的面温不超过28

步骤 9

温暖湿润处基础发酵，2倍大

步骤 10

排气，分割4个面团，滚圆松弛15分钟

步骤 11

拍扁

步骤 12

翻面，擀长

步骤 13

左右折叠面团

步骤 14

擀开擀长，翻面以后卷起

步骤 15

放入吐司盒，进行最后发酵。36度50-60分钟左右，发酵高度9分满即可

步骤 16

低糖吐司盒：山形上火180下火220时间30分钟，第八分钟盖锡纸。平顶吐司时间参考以往自己常用的温度时间即可

步骤 17

出炉震模侧放晾凉

步骤 18

答应我凉了之后再切片，不要学我心急热切😭

步骤 19

放三天也可以很柔软

全麦吐司·70%中种的小贴士

*麦芽精不是麦芽糖，且不可省，糖分太低要为酵母提供养分

菜谱创建时间：2020-04-11 22:36:59