面粉里加盐，和面成光滑面团，在盆中用清水搓洗，水变浓稠变白，如浓牛奶一般，就倒入另一个大盆里放着，重新再用清水继续搓面团，如此反复搓洗五次，水基本清了，就能得到如图那样的一团很粘弹性很好的物质，那就是面筋，750克面粉大约搓出180克面筋.上大火蒸二十分钟，能熟，用于烧肉特别好吃😋。
把洗出来的水放阴凉处静置，我放了一夜，如此这样会分层，小心地用勺子舀出上面一层清水，沉淀在下面的就是澄粉，也就是小麦淀粉。
小麦淀粉搅成稀糊，有做凉皮专用的锣锣更好，我没有，就找一个平底电火锅内胆，底部刷点油，舀一大勺面糊，把锅底薄薄铺满就行。
这个视频中能很好地看出锅底面糊的变化过程，从中心开始往周围，由白变透明。
蒸锅里放水水烧开，把平底锅漂浮在水上盖上锅盖，面糊渐渐变透明了，大约蒸一分钟，就拿出来。
稍微凉一点后，小心地揭开一整张。
整张又薄又透喔。
放盘里，记得用湿布盖上，防止干裂。
把摊好的凉皮切条，配上黄瓜丝，加入大蒜末，生抽，醋，辣椒油，凉拌。
顺滑又有嚼劲儿的自制凉皮就做好了！
1.倒掉面上清水的时候，别震荡，别把下面的澄粉搅起来了。到了最后不好舀水了，告诉一个妙招，盒餐巾纸贴着水面吸，很有效。留有很少量的水在里面也不要紧，因为面糊太干也不好在锅里转开的。