香橙戚风（附原味戚风）～蒸烤微一体机版

作者： Yuky雪儿

最不爱吃的戚风蛋糕，为了儿子女儿生日做蛋糕，尝试下看看是否受家人喜爱，最后儿子还是选择了我的轻乳酪。 听说戚风就是“气疯”，我不服，也来试试，果然一次成功，你也来跟我学，小白不会失败哦！ 我的方子是六寸，八寸的同学可以翻倍做。第一次怕失败用两个普通鸡蛋，熟练了用本鸡蛋可以改成三个，玉米淀粉可以用低筋粉替换，不喜欢香橙口味可以用牛奶替代橙汁，就是原味戚风啦！

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖（蛋黄用） 30克
• 橙子 半个
• 玉米油 25克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 30克
• 蛋清 2个
• 细砂糖（蛋清用） 10克
• 柠檬汁 3滴

香橙戚风（附原味戚风）～蒸烤微一体机版的做法步骤

步骤 1

橙子用食盐摩擦干净表皮后洗净擦干，刨出细丝（只要黄色表皮，白色部分不要），再用剪刀剪得更细碎些备用。一整个橙子能出11克左右橙皮丝，我们需要用到一半左右，大约5克。

步骤 2

半个橙子榨出橙汁，需要使用30毫升。如果想做原味，用30毫升牛奶替代橙汁就可以啦！

步骤 3

所有材料拍个全家福！

步骤 4

蛋清盆放冰箱冷藏。先处理蛋黄：加入糖，用手抽搅拌均匀。

步骤 5

加入橙汁、橙皮、玉米油，再用手抽搅拌均匀。

展开全部

步骤 6

步骤 6

玉米淀粉和低筋粉混合均匀后过筛加入蛋黄盆中，用手抽稍加搅拌，不能同方向不能搅拌过度，粉被蛋黄液吸收就好，以免低粉起筋。

步骤 7

蒸烤微一体机140度预热，蛋清盆拿出冰箱后加入柠檬汁和三分之一糖，用打蛋器低速打出鱼眼泡加入三分之一糖，高速打发到湿性后再加入三分之一糖，打到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。

步骤 8

把打发的蛋清分三次加入蛋黄液中，每次加入后翻拌均匀。为了防止有同学说不知道怎么区分三分之一是多少，我给蛋清划好了分界线，每次取其中一份。

步骤 9

将面粉糊倒入模具，轻震出气泡。我选用烤箱用的韩国制玻璃乐扣，相当于六寸模具大小。为了脱模方便，事先在底部刷上玉米油。蛋糕要爬高，周边不敢刷。如果是乳酪蛋糕，不需要长高，模具可以全部刷。

步骤 10

蒸烤微一体机140度水浴法下层烤55分钟。

步骤 11

很多小伙伴问水浴法，就是像这样，把蛋糕容器放在装满水的烤盘里面，乳酪蛋糕全都用水浴法烤，我的戚风用这种方法是为了保持烤箱内部的湿度，防止蛋糕开裂。烤完后水会减少，是正常现象，因为蛋糕烤制过程中烤箱内部超过100度，水蒸发了一部分，从而达到维持烤箱内湿度的目的。

步骤 12

用我的方法很容易就可以脱模，这是蛋糕反面的样子，蓬松到软绵绵的蛋糕，让橙皮丝点缀得美美的。

步骤 13

让大家感受一下冷却后仍然弹性十足的软妹子。

步骤 14

切面加张特写📸

步骤 15

摆盘！给每位家人上一份尝尝👅

菜谱创建时间：2020-04-11 21:23:57