鸡爪洗净剪去指甲，有条件可以从中间一剁为二更方便入味。处理好的鸡爪下入冷水，加入姜片，大葱段，花椒，料酒煮沸后小火继续煮10分钟左右，撇去血沫捞出鸡爪冲洗干净备用。
调制酱汁：生抽，老抽，蚝油按照3：1：1调制。大蒜切片，小米辣切圈。热锅冷油下入蒜片爆香，下入一勺红油豆瓣酱炒出红油后下入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁翻炒均匀后加入一半啤酒一半清水没过鸡爪即可，放入五颗冰糖。大火煮沸后转小火炖一个小时左右，最后放入小米辣，开大火收汁（不要收的太浓否则吃起来比较糊嘴），撒入白芝麻和葱花出锅。