Top1鸡蛋灌饼+抹酱私房方子
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私房方子来自一位不正经的厨师，小时候跟着妈妈街头巷尾卖过…………，分享给爱美食爱生活的朋友. …………………………方子………………………………… ……面团………………………………………………………1）面粉+盐搅拌均匀在盆里用刮刀从中间分成两半，分别挖个洞，一半加入沸水搅拌成面絮后另外一半再加凉水搅拌成面絮后混合揉成团。凉水慢慢加，面一定要软成耳垂一样才好吃，划重点：面软！ 2）面团醒面5分钟再揉容易揉均匀，面多揉会好吃，醒面半小时，这个时间做夹酥和蛋液！ ……夹 酥……………………………………………………1）碗中加入20克面粉. 2）烧热20克油，稍微有烟，加入几片葱花，葱花稍有黑边倒入面粉碗中，夹酥做好了。 ……蛋液………………………………………………………碗中磕入6～8个鸡蛋，加入半茶匙盐半茶匙胡椒粉，搅拌均匀. ……肉抹酱…………………………………………………1）肉切成小碎丁+料酒+淀粉拌匀腌制片刻2）干辣椒和青辣椒切碎分开放. 3）大火热油20克到冒烟，关火加入香叶八角和桂皮，捞出后开会加入蒜末和干辣椒关火到金黄，加入大酱快速翻半半分钟倒入生抽/醋/糖，加入肉末和青椒碎小火炒熟即可 ……做饼……………………………………………………… 面团揉成条形，分成8等份，每份大约80克，擀成圆皮，中间厚四周薄，包子皮大小，比饺子皮稍大点，抹上油酥，面皮最外圈留一点不要抹，然后像包包子一样（钱袋子）包紧，封口前稍稍挤出空气.轻压平，两面稍抹点油盖住醒面10分钟，10分钟后轻轻擀成薄片，一定要轻擀，越薄越好，调换不同方向擀，从中间向两边，不要擀破，擀破就不会膨胀了，但不影响灌蛋. ……烙饼……。 最小火，一汤匙油，不粘锅，油7分热放饼，烙半分钟换另一边，饼膨胀起来扣洞灌入蛋液后反面烙，不停反面到两面金黄.
Top1鸡蛋灌饼+抹酱私房方子的做法步骤
步骤 1
🤪一汤匙植物油烧热，放入饼后晃动锅子让油均匀裹住饼，半分钟后反面，火要最小
步骤 6
🤪炒好的肉酱长这样，拌菜/炒菜/夹饼夹馒头各种夹………………………………………
菜谱创建时间：2020-04-11 17:43:02