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鲜香韭菜盒子(附超详细捏花边视频)

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作者: 金粒籽
哈喽! 你来啦~ 今天我们来做基本没什么技术含量的韭菜盒子吧(如果要把捏花边列入技术含量的话,那,忽略这段话吧,但,捏花边其实真的没技术含量,哈哈~~~) ❤️韭菜盒子的皮一般是用烫面做出来的, 也有用半烫面做的, 但个人还是比较喜欢全烫面的, 面皮比较软~ ❤️馅的标配就是:韭菜,鸡蛋,虾皮,再加适量调味料; 配料表里写的85摄氏度左右的热水; 如果把握不好这个温度, 可以用155克刚烧好的开水加15克冷水, 差不多就是85~90摄氏度左右了~ 仅供参考; ❣️❣️❣️另外, 水的用量也不是绝对的, 面粉牌子不同, 蛋白质含量不同的, 吸水性也不同, 要根据实际情况调整用量~~~ 这个问题, 几乎在每个面食食谱里都要说明一下, 哈哈~~~ ———————————————— ❣️一共做了9个成品,半月形的7个,圆形的2个,如果都做成圆形的话,馅可能会有多的,因为圆形的是两张皮做一个,但是包的馅比半月形的也多不了多少,如果全部做半月形的话,成品应该是11-12个左右,馅应该刚刚好,仅供参考,具体还要看你包多少,我没称过,都是随意放的,太多太少都不好~ 家里人少的可以先做一半试试~那就所有材料都减半,至于鸡蛋,看着办,哈哈,多一点少一点都行~

用料

鲜香韭菜盒子(附超详细捏花边视频)的做法步骤

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步骤 1

开始前,先把韭菜清洗干净,抓一把在手上,甩干上面的水分,水分越少越好,放着备用;

步骤 2

河虾干先用水泡着,大概10分钟左右;也可以直接用小虾米(虾皮),我比较喜欢带点肉肉的河虾干,哈哈,看你自己喜好吧,是虾就行,增加鲜味;

步骤 3

再来揉面团,一边倒水一边搅拌,搅拌成絮状;

步骤 4

揉成一个光滑的面团,盖上湿布或者保鲜膜,松弛30分钟左右; 韭菜盒子的面团跟馒头面团对比的话,韭菜盒子的要软一点,刚开始揉可能会稍微有一点点粘手,没关系,继续揉,揉着揉着就会变光滑,揉的时候动作尽量连续点快点,中间停顿的话,要么粘手,要么粘盆或者案板;

步骤 5

松弛面团的时候可以准备韭菜馅了,先把泡好的虾干捞出来控干水分,备用;

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步骤 6
步骤 6

鸡蛋磕开,加点温水进去(大约10克),可以让鸡蛋吃起来更松软,打散;

步骤 7

锅烧热倒油(不是配料表里的油),将鸡蛋煎熟,鸡蛋我喜欢把表面煎老一点点,感觉吃起来更香,但不要煎糊了,不然里面也很干硬;

步骤 8

煎熟的鸡蛋用锅铲斩成小块,盛出来备用;

步骤 9

韭菜切碎,倒入玉米油(配料表里的15克油),拌匀;

步骤 10

虾干切碎,用比较小的虾皮的话,可以不切;

步骤 11

倒韭菜里,鸡蛋也倒进去;

步骤 12

放入盐和鸡精搅拌均匀,备用;

步骤 13

松弛好的面团拿出来,再次揉揉,因为表面多少会风干一点点,揉揉让里外的湿度保持一致,搓长条;

步骤 14

切成大小均匀的剂子,个数可以自己定,大小随意,我一般是40克一个小剂子;

步骤 15

案板上撒点面粉(不需要像视频里那么多,我稍微撒猛了点),取一个小剂子,压扁,其他的小剂子用保鲜膜盖着,防止表面风干;

步骤 16

擀开,稍微薄点,太厚了不好吃,也不容易熟;

步骤 17

放适量韭菜馅上去;

步骤 18

我习惯先把中间的折起来,然后再折两边,你们根据自己的习惯来,两边捏到一起就行了,想学习我这种捏法的话,可以看看下面的小视频;

步骤 19

就酱,中间先捏在一起,再捏两边的,馅如果快要掉出来的话,可以用手往里面塞塞,不要担心,如果你的面团揉到位的话,很有弹性,完全不会破;

步骤 20

再来个第一视觉的;

步骤 21

再把边边稍微多捏点出来,方便后面再捏花边;

步骤 22

花边捏法,看视频更直观,很简单,捏花时,不要把馅往里面挤的太狠,稍微留一点点空间,因为煎的时候还会受热膨胀,挤太狠的话,煎的时候花边处会裂开的;

步骤 23

这是从另一边开始捏的方法,个人觉得这样捏出来的花边没有上面那个方向的捏出来好看,哈哈,你们自己都试试哈,看哪种适合自己; ❤️左手大拇指的黑色请忽略🥵,这两天总在掐空心菜和菠菜,指甲染色了,一时半会儿洗不掉,哈哈,但是也不能再剪了,再剪就挨到肉了,疼😣

步骤 24

收尾的地方可以就捏个小尖角,或者把这个角折到后面去也行;

步骤 25

结尾处不处理,捏个小尾巴也挺好看的哈;

步骤 26

月牙形花边捏完了,我们再来捏圆形的吧,个人觉得圆形的比月牙🌙形的简单,也更好看,哈哈…… ❤️擀好两张皮,这两张皮尽量一样大,放案板上,把适量韭菜馅放在其中一张皮上;

步骤 27

上面再铺上另外一张皮,捏紧,同样把边缘稍微捏大点;但不要捏太薄了,也不要把馅往里面挤的太狠,稍微留一点点空间,因为煎的时候还会受热膨胀,挤太狠的话,煎的时候花边处会裂开的;

步骤 28

捏花边的方法跟月牙形的一模一样;就这样慢慢捏一圈;再啰嗦一遍,不要把馅往里面挤的太狠,稍微留一点点空间,因为煎的时候还会受热膨胀,挤太狠的话,煎的时候花边处会裂开的;

步骤 29

继续看视频,结尾也很好处理,几乎看不出接痕;

步骤 30

按照上面的方法,依次捏完,爱圆月就捏圆月,爱半月就捏半月;捏完后可以再稍微压平一点,因为不是做的饺子,不需要太大的肚子,要让成品尽量看起来像个盒子,哈哈,但不要压太过度了,不然煎的时候,花边那里会裂开;

步骤 31

锅烧热,倒油,油不需要太多,有些人甚至不放油,哈哈,最好转一圈,让锅边也粘上油,有平底锅可以用平底锅煎;

步骤 32

放入捏好的生胚,小火煎;

步骤 33

煎至两面金黄即可,花边的地方可以多煎一会儿,因为比较厚;

步骤 34

花边的地方可以立起来稍微多煎一会儿,因为比其他地方厚;

步骤 35

简单好吃😋

步骤 36

有空动手试试吧……

鲜香韭菜盒子(附超详细捏花边视频)的小贴士

1、韭菜洗完后的水分一定要甩干,不然拌好的馅太湿,增加破皮的风险; 2、馅最好在快包的时候再拌,特别是盐不要放太早了,降低韭菜出水的风险,虽然放油锁住了韭菜的水分,但时间放久了它多少还是会出点水变软的; 3、皮稍微擀薄点,太厚了不好吃,也不好熟,特别是花边,比其他地方都厚 4、花边和底部可以用筷子夹着立起来稍微多煎一会儿; 5、不用担心煎这么短时间里面的韭菜会不会熟,韭菜很容易熟的,本来也是可以生吃的东西,但喜欢表面脆脆的(比如我),可以多煎一会儿; 6、捏完一个放着后,盖上保鲜膜,防止表面风干,如果动作特别慢的话,建议捏两三个后先煎熟,不然放时间久了怕韭菜出水,把皮弄湿了……

菜谱创建时间:2020-04-11 17:09:24
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