鲜香韭菜盒子（附超详细捏花边视频）

作者： 金粒籽

哈喽！ 你来啦～ 今天我们来做基本没什么技术含量的韭菜盒子吧（如果要把捏花边列入技术含量的话，那，忽略这段话吧，但，捏花边其实真的没技术含量，哈哈～～～） ❤️韭菜盒子的皮一般是用烫面做出来的， 也有用半烫面做的， 但个人还是比较喜欢全烫面的， 面皮比较软～ ❤️馅的标配就是：韭菜，鸡蛋，虾皮，再加适量调味料； 配料表里写的85摄氏度左右的热水； 如果把握不好这个温度， 可以用155克刚烧好的开水加15克冷水， 差不多就是85～90摄氏度左右了～ 仅供参考； ❣️❣️❣️另外， 水的用量也不是绝对的， 面粉牌子不同， 蛋白质含量不同的， 吸水性也不同， 要根据实际情况调整用量～～～ 这个问题， 几乎在每个面食食谱里都要说明一下， 哈哈～～～ ———————————————— ❣️一共做了9个成品，半月形的7个，圆形的2个，如果都做成圆形的话，馅可能会有多的，因为圆形的是两张皮做一个，但是包的馅比半月形的也多不了多少，如果全部做半月形的话，成品应该是11-12个左右，馅应该刚刚好，仅供参考，具体还要看你包多少，我没称过，都是随意放的，太多太少都不好～ 家里人少的可以先做一半试试～那就所有材料都减半，至于鸡蛋，看着办，哈哈，多一点少一点都行～

用料

• #皮
• 普通面粉 300克
• 热水（85摄氏度左右） 170克
• #馅
• 韭菜 300克
• 鸡蛋（大点） 1个
• 玉米油 15克
• 小河虾干 15克
• 盐 3克
• 鸡精 2克
• #❤️韭菜的用量是指清洗干净后的重量
• #小河虾干也可以直接用小虾米（虾皮）代替，就是更小一些，我比较喜欢带点肉肉的河虾干，哈哈，看你自己喜好吧，是虾就行，增加鲜味；
• #盐的用量仅供参考，因为每个人的口味不一样，我觉得3克正好，不咸不淡～
• #介意鸡精的可以不放，放了味道会加分～

鲜香韭菜盒子（附超详细捏花边视频）的做法步骤

步骤 1

开始前，先把韭菜清洗干净，抓一把在手上，甩干上面的水分，水分越少越好，放着备用；

步骤 2

河虾干先用水泡着，大概10分钟左右；也可以直接用小虾米（虾皮），我比较喜欢带点肉肉的河虾干，哈哈，看你自己喜好吧，是虾就行，增加鲜味；

步骤 3

再来揉面团，一边倒水一边搅拌，搅拌成絮状；

步骤 4

揉成一个光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，松弛30分钟左右； 韭菜盒子的面团跟馒头面团对比的话，韭菜盒子的要软一点，刚开始揉可能会稍微有一点点粘手，没关系，继续揉，揉着揉着就会变光滑，揉的时候动作尽量连续点快点，中间停顿的话，要么粘手，要么粘盆或者案板；

步骤 5

松弛面团的时候可以准备韭菜馅了，先把泡好的虾干捞出来控干水分，备用；

步骤 6

鸡蛋磕开，加点温水进去（大约10克），可以让鸡蛋吃起来更松软，打散；

步骤 7

锅烧热倒油（不是配料表里的油），将鸡蛋煎熟，鸡蛋我喜欢把表面煎老一点点，感觉吃起来更香，但不要煎糊了，不然里面也很干硬；

步骤 8

煎熟的鸡蛋用锅铲斩成小块，盛出来备用；

步骤 9

韭菜切碎，倒入玉米油（配料表里的15克油），拌匀；

步骤 10

虾干切碎，用比较小的虾皮的话，可以不切；

步骤 11

倒韭菜里，鸡蛋也倒进去；

步骤 12

放入盐和鸡精搅拌均匀，备用；

步骤 13

松弛好的面团拿出来，再次揉揉，因为表面多少会风干一点点，揉揉让里外的湿度保持一致，搓长条；

步骤 14

切成大小均匀的剂子，个数可以自己定，大小随意，我一般是40克一个小剂子；

步骤 15

案板上撒点面粉（不需要像视频里那么多，我稍微撒猛了点），取一个小剂子，压扁，其他的小剂子用保鲜膜盖着，防止表面风干；

步骤 16

擀开，稍微薄点，太厚了不好吃，也不容易熟；

步骤 17

放适量韭菜馅上去；

步骤 18

我习惯先把中间的折起来，然后再折两边，你们根据自己的习惯来，两边捏到一起就行了，想学习我这种捏法的话，可以看看下面的小视频；

步骤 19

就酱，中间先捏在一起，再捏两边的，馅如果快要掉出来的话，可以用手往里面塞塞，不要担心，如果你的面团揉到位的话，很有弹性，完全不会破；

步骤 20

再来个第一视觉的；

步骤 21

再把边边稍微多捏点出来，方便后面再捏花边；

步骤 22

花边捏法，看视频更直观，很简单，捏花时，不要把馅往里面挤的太狠，稍微留一点点空间，因为煎的时候还会受热膨胀，挤太狠的话，煎的时候花边处会裂开的；

步骤 23

这是从另一边开始捏的方法，个人觉得这样捏出来的花边没有上面那个方向的捏出来好看，哈哈，你们自己都试试哈，看哪种适合自己； ❤️左手大拇指的黑色请忽略🥵，这两天总在掐空心菜和菠菜，指甲染色了，一时半会儿洗不掉，哈哈，但是也不能再剪了，再剪就挨到肉了，疼😣

步骤 24

收尾的地方可以就捏个小尖角，或者把这个角折到后面去也行；

步骤 25

结尾处不处理，捏个小尾巴也挺好看的哈；

步骤 26

月牙形花边捏完了，我们再来捏圆形的吧，个人觉得圆形的比月牙🌙形的简单，也更好看，哈哈…… ❤️擀好两张皮，这两张皮尽量一样大，放案板上，把适量韭菜馅放在其中一张皮上；

步骤 27

上面再铺上另外一张皮，捏紧，同样把边缘稍微捏大点；但不要捏太薄了，也不要把馅往里面挤的太狠，稍微留一点点空间，因为煎的时候还会受热膨胀，挤太狠的话，煎的时候花边处会裂开的；

步骤 28

捏花边的方法跟月牙形的一模一样；就这样慢慢捏一圈；再啰嗦一遍，不要把馅往里面挤的太狠，稍微留一点点空间，因为煎的时候还会受热膨胀，挤太狠的话，煎的时候花边处会裂开的；

步骤 29

继续看视频，结尾也很好处理，几乎看不出接痕；

步骤 30

按照上面的方法，依次捏完，爱圆月就捏圆月，爱半月就捏半月；捏完后可以再稍微压平一点，因为不是做的饺子，不需要太大的肚子，要让成品尽量看起来像个盒子，哈哈，但不要压太过度了，不然煎的时候，花边那里会裂开；

步骤 31

锅烧热，倒油，油不需要太多，有些人甚至不放油，哈哈，最好转一圈，让锅边也粘上油，有平底锅可以用平底锅煎；

步骤 32

放入捏好的生胚，小火煎；

步骤 33

煎至两面金黄即可，花边的地方可以多煎一会儿，因为比较厚；

步骤 34

花边的地方可以立起来稍微多煎一会儿，因为比其他地方厚；

步骤 35

简单好吃😋

步骤 36

有空动手试试吧……

鲜香韭菜盒子（附超详细捏花边视频）的小贴士

1、韭菜洗完后的水分一定要甩干，不然拌好的馅太湿，增加破皮的风险； 2、馅最好在快包的时候再拌，特别是盐不要放太早了，降低韭菜出水的风险，虽然放油锁住了韭菜的水分，但时间放久了它多少还是会出点水变软的； 3、皮稍微擀薄点，太厚了不好吃，也不好熟，特别是花边，比其他地方都厚 4、花边和底部可以用筷子夹着立起来稍微多煎一会儿； 5、不用担心煎这么短时间里面的韭菜会不会熟，韭菜很容易熟的，本来也是可以生吃的东西，但喜欢表面脆脆的（比如我），可以多煎一会儿； 6、捏完一个放着后，盖上保鲜膜，防止表面风干，如果动作特别慢的话，建议捏两三个后先煎熟，不然放时间久了怕韭菜出水，把皮弄湿了……

菜谱创建时间：2020-04-11 17:09:24