1. 先炒几片香菇，炒出香菇的香气，然后把香菇盛出来。继续用锅中的油炒两个鸡蛋。鸡蛋炒成穗儿以后，加入香菇继续炒。稍微炒老一点，然后加凉水。 大火烧开，中火炖一会儿，慢慢地这锅汤会变炖得雪白。
2. 锅中放一点盐，加入挂面，挂面煮熟，关火。最后把切碎的香芹末儿放到锅里，用余温烫熟就好了。也可以换成其他青菜。关火烫是为了保证青菜鲜脆爽口。