菜市场老板买的兔子，叫老板剁丁小指头大小，回家洗净，盆里放入生抽，盐，鸡精，料酒，八角1-2颗，桂皮，芹菜，洋葱，姜片，大葱，进行揉搓，搓出汁水加入清水（刚好能淹没兔肉即可），放入兔肉搅拌均匀
盖上保鲜膜密封放入冰箱保鲜至少4小时，我放了一下午加一晚上，（本来说晚上做的，懒癌犯了就拖到了第二天中午才做）
干辣椒剪成段用温开水浸泡10-20分钟，为了中和辣味，是炒好的兔肉不干辣，这是我浸泡好了的辣椒
兔肉泡好后漏出来，挤干水分加一些姜末蒜末备用
起锅烧油，我的油量是两只兔子5升的油用了10分之4左右不要怕油多，后面再讲
油七层热就可以下兔子肉下锅慢炸
下入兔肉后有再次沸腾时就需要不停地搅拌防止粘锅，不要急慢慢不停地铁锅底翻动就好
等上一步油由浑浊变透亮，兔肉变色微微焦黄后下1/3左右的泡的干辣椒继续翻炒，隔4-5分钟下次加入剩下的一半，加入花椒粒（数量因人而异，花椒加一次就好）然后继续重复把辣椒放完，期间一定要继续翻炒，几分钟后加入辣椒面
最后加入糖，芝麻多些（我家的芝麻剩的不多了，忘了买），一点老抽上色，自己尝尝味道添加盐鸡精调味，就好了
不要怕油多，等兔子放凉后翻一下让兔肉都浸泡吸油，后面油自然少了，纯属个人做法，不喜勿喷
油一定要多点，最后兔肉一定要吸了油才好吃