盆中加入1碗淀粉，2碗水，少许盐，搅拌至无颗粒（如果有杂质可用纱布过滤一下）
锅中均匀刷少许油，将搅拌好的淀粉浆加入锅中，开中火（最好不要用电磁炉，受热不均匀），持续搅拌，用擀面杖搅拌最好使，淀粉浆会逐渐凝固，变透明。
取一个容器，小盆或者深盘子都可以，抹油。待锅中淀粉浆全部变成透明的白灰色，倒入容器，放凉（图中是已经切走一块吃掉了，哈哈）。
待凉粉凉透，切块，锅中放油，稍微多些，放入葱姜，凉粉逐块放入锅中，尽量不重叠，稍微煎炒一下，放入盐，调料即可出锅。