菜市场买的海鳗。50元一斤，半条差不多70元。去头。用盐反复擦洗鳗鱼表面，洗净去掉滑溜溜的东西。鱼开边，起骨。
鳗鱼用姜片、葱头、洋葱片、陈皮丝，生抽、少许盐和海鲜酱、白酒、红糖粉，放冰箱腌一晚。图片忘拍了。
因为鳗鱼比较厚身，我分了两次烤，避免油腻和腥。锡纸铺烤盘，预热烤箱180度，烤鳗鱼15分钟。此步无图。
腌一晚的料汁与烤鳗鱼出来的汁，一起慢火煮熬浓稠，试一下味道调整，可适当添加一点油。 鳗鱼取出放在浓稠的汁里裹一下。裹汁前后的对比图见上一张图。
烤箱预热210度，再烤鳗鱼10分钟（先将鳗鱼皮向上烤5分钟，翻面后再刷一层浓汁、撒白芝麻烤5分钟）。
满足地开吃吧！
因家里没有老抽酱油，也没有合适的蜜糖，所以用红糖，压磨成粉末。红糖可增色添味，也很合适。