红烧肉要红不要黑—不需要黑麻麻的老抽版本

作者： 好猴子

用料

• 姜片 20片
• 香菇 100克
• 五花肉 900克
• 冰糖 30克
• 生抽 2
• 盐 适量
• 料酒 150毫升

红烧肉要红不要黑—不需要黑麻麻的老抽版本的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水后切块

步骤 2

边边角角的肥肉剃下来熬油，下冰糖炒色糖，冰糖比白糖好一点，会更亮一些。全程小火，全部变成小泡沫开始后开始出现大泡沫的时候是最佳时间点，这个时候的糖色最好，红亮，再过五秒钟左右全部是大泡就容易偏苦，类似焦糖布丁那种微苦不是红烧肉需要的风味。要取颜色的最高值。这个时候把肉和姜片放进锅里快速翻炒。

步骤 3

糖色已经均匀的布满肉的表面，这个时候可以加十三香或者五香粉炒几分钟。

步骤 4

加料酒和泡香菇的水，干香菇香气浓郁，泡香菇的水很适合烧菜，并且菌类的氨基酸是水溶性氨基酸，所以汁水也是营养的。泡香菇前淘洗几次香菇表面的浮尘。

步骤 5

再加点开水和少许生抽和少许冰糖（炒糖色的冰糖几乎没什么甜味了）后转小火慢慢的炖，目的是入味和软烂。

步骤 6

一个小时后翻一下，明显看到颜色变深了，我在此时落了点盐。

步骤 7

再过半个小时水分基本是烧干了，尝一尝如果盐味不够可以撒一点盐，适当调整最后的味道后起锅，装米饭，开吃。

步骤 8

很香糯，整体是偏深红亮的颜色，红烧肉我比较喜欢这样的做法，不添加配菜，香菇也是取它的香味。盛饭开吃！

红烧肉要红不要黑—不需要黑麻麻的老抽版本的小贴士

从营养的角度这道菜加土豆胡萝卜等肯定是更佳，但是从风味上讲还是就只用干的香菇最好。我烧红烧肉不用老抽，老抽偏黑，我喜欢的是樱桃深红色的红烧肉。把五花肉换换成肘子，肉丁再切小一点，糖再多一些，不放香菇，就是樱桃肉。配菜可以是清水煮的蔬菜，确实脂肪太高不太健康，我的配额是一年不超过两次。

菜谱创建时间：2020-04-11 06:47:06