自制豆腐（石膏豆腐、内脂豆腐）

作者： 清塘_荷韵

很喜欢吃豆腐，不管是煎、炸、红烧、煮汤，清淡的麻辣的都爱！家乡特有的豆腐圆想起就咽口水。特别喜欢妈妈做的酿南瓜花，用肉末豆腐鸡蛋做馅，好吃得不得了！ 可是现在市场上的豆腐越来越不好吃了，没一点豆香。趁这段必须宅家的日子，自己动手做豆腐。 点豆腐的方法，有盐卤豆腐（北方豆腐）、内脂豆腐、石膏豆腐（南方豆腐）、醋点豆腐，相比之下石膏豆腐最好吃，嫩嫩滑滑的没有什么异味。虽说熟石膏粉对身体有害，但久久吃一次也未尝不可。 想把豆腐做好，最关键的是豆浆温度，85℃冲石膏最佳。 打豆浆可用原汁机，也可以用破壁机，我家的是惠人原汁机和西屋破壁机，两种出浆都不错。用破壁机或豆浆机要用瓜果蔬菜档（不加温档）。 ★石膏豆腐基本比例：黄豆、水、石膏的比例是1两黄豆（50g）1斤水（500ml）1.5g石膏。 ☆内脂豆腐基本比例：黄豆、水、内脂的比例是1两黄豆（50g）500ml水1g内脂 ♟后记：内脂豆腐经过几次实验，最后一次是150g黄豆，1500ml水，1/2小勺（2.5ml量勺）一平勺内脂，基本没酸味了。买的是豆腐老儿牌子的内脂，一小袋3g，按照它的说明150g黄豆放完一小袋内脂的话，酸味大。 私人DIY，权当记录制作过程，以防忘记。

用料

• 黄豆 150克
• 水 1500ml
• 石膏 5g（7.5ml量勺1平勺）
• 或：内脂（内脂版） 2.5ml量勺1平勺

自制豆腐（石膏豆腐、内脂豆腐）的做法步骤

步骤 1

新鲜小黄豆睡前洗净冷水浸泡过晚。

步骤 2

黄豆泡了12个小时，再清洗两次黄豆，配上1500ml水制生豆浆。生豆浆里还是会有些豆渣，用纱布过滤干净。豆渣会影响豆腐口感。

步骤 3

煮豆浆过程不停搅拌以防糊底和溢锅。及时清理泡沫，豆浆煮开后还需沸5分钟才熟透，切记！

步骤 4

豆浆关火后马上化石膏粉。几克的东西用量勺量最方便，1/2大勺（7.5ml量勺）一平勺大概5g，用小半杯温水化开，放入电饭锅内胆待用。

步骤 5

注：这是内脂版，1/2小勺（2.5ml量勺）一平勺，也是用小半杯温水溶化待用。

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步骤 6

步骤 6

在冲石膏或内脂之前，要把豆浆上的豆皮（腐竹）挑出来晒干，这层豆皮可是精华哦！

步骤 7

当豆浆降到85℃，从高处沿锅边快速冲进石膏水中，放入电饭锅中，按保温档，保温20分钟即可。（如果没有温度计，南方的冬天豆浆离开灶台大约1分钟；夏天豆浆离开灶台5分钟）

步骤 8

保温20分钟，豆香浓郁嫩滑的豆腐脑成型。

步骤 9

看，石膏豆腐脑又白又嫩，加了点白糖，非常非常好吃！

步骤 10

这是内脂版豆腐脑。用破壁机制打一次制的浆，150g黄豆1500ml水，1/2小勺（2.5ml量勺）一平勺内脂，冲内脂的方法和石膏一样。颜色微黄，口感有微微酸，没有石膏豆腐脑好。

步骤 11

把豆腐脑用纱布包裹，压上重物，把水份挤出来，时间自定，压时间少就是水豆腐，时间长水份少就结实点。

步骤 12

成品。

步骤 13

注：这是用黑豆做的内脂豆腐。

步骤 14

半块豆腐，做了份鸡肉焖豆腐，单人份量，好吃！

自制豆腐（石膏豆腐、内脂豆腐）的小贴士

1、夏天可以不用按保温键，盖好盖子自然保温就行。 2、有一次冲内脂时温度不足85度，结果变成非常浠的豆腐水，马上放入电饭煲按保温键十几分钟补救，居然又能凝成正常的豆腐脑了。

菜谱创建时间：2020-04-11 01:25:04