豆腐洗净，沥干水分，切成相同大小的方块； 鸡肉洗净切丁，梅香马鲛咸鱼洗净用清水浸泡15分钟，然后去骨切丁备用； 葱切花，蒜切片，姜切粒，辣椒切圈备好；
锅下油（比平常炒菜要多一些），油烧至冒微泡，把豆腐放入；煎一会，调小火四面煎至微黄盛出；
利用余油放入一半姜粒，小火爆香咸鱼丁； 然后放入鸡肉丁中火快速煸炒盛出；
铸铁锅下油，中火爆香余下的姜粒、蒜片和辣椒圈； 倒入爆香的咸鱼和鸡丁； 淋入1汤匙米酒去腥； 再倒入煎好的豆腐； 淋入1汤匙生抽、1/3汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙糖和半碗清水；
翻拌均匀后，盖上盖子中小火焖至汁快收干；淋入调好的水淀粉；翻拌均匀，撒上葱花微焖一会即可。