八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）

作者： 皮皮鲁的时光机啦

心里一直住着一个烘培梦，总想着自己做蛋糕，参考了很多篇菜谱，尝试了好多次，经过几次失败，总结一下做戚风的用料和经验，这样做成功率较高哦

用料

• 鸡蛋 5个鸡蛋
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 60克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 60
• 柠檬汁 五六七八滴
• 阳极模具 八寸

八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤

步骤 1

注：所有烘培的东西都要是无水无油的，记得准备材料时一定要把盆子，打蛋器，拌勺等等等都擦干。 蛋清蛋黄分离。蛋清放冰箱冷藏备用。

步骤 2

牛奶和玉米油混合，搅拌一会至完全融合到一起（也就是乳化）

步骤 3

低粉倒入油和奶的混合液中（这里过筛两次会让蛋糕更松软）Z字搅拌

步骤 4

把蛋黄打散，Z字型搅拌面糊

步骤 5

加入蛋黄，Z字形搅拌，搅拌均匀，放置备用

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热130℃，我家烤箱温度偏高，这个温度要看自己家烤箱的脾气，多试几次就有经验了。 下面开始打蛋清喽！加入几滴柠檬汁，高速打，分三次加糖，打至大气泡一次，慢慢变细腻一次，然后变低速观察，最后有明显纹路再加一次糖，直到能用打蛋器提起小小尖沟。这次打的有点过了，下次补图 注：打的时候可能会不均匀，中间和边上的状态不太一样的话，用刮铲翻拌一下，翻拌均匀再打，一定要保障所有的地方都是小尖沟啊！

步骤 7

取一小部分蛋白放入蛋白糊中，翻拌均匀（不要画圈），可以像炒菜那样，也可以切拌

步骤 8

倒入没有蛋清的地方

步骤 9

翻拌均匀，倒入模具，从高处震一下

步骤 10

从高处倒入模具，放入烤箱，温度130℃，50分钟

步骤 11

出炉后从高处震两下，把热气震出（是正着震，前两次我以为是倒扣后再震所以失败了，后来又仔细研究了下别人得菜谱，才知道是正着震），震完后立刻倒放，待蛋糕完全晾凉后脱模，哈哈已经开吃了

菜谱创建时间：2020-04-10 17:17:51