蛋黄酥

作者： z赵一一

10个蛋黄酥的量。

用料

• 面团
• 中粉 130克
• 猪油 40克
• 糖 10克
• 温水 60克
• 油酥
• 低粉 80克
• 猪油 40克
• 内馅
• 咸蛋黄 10个
• 豆沙 200克
• 蛋黄液 1个抹面用
• 黑芝麻 少许撒面用

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

豆沙分成20克一个的圆球，蛋黄包入，团圆待用。

步骤 2

烤箱预热180度上下火，中层。蛋黄放烤盘，表面喷白酒去腥，烤3-5分钟，拿出放凉待用。

步骤 3

面团：中粉+糖拌匀，倒水揉面，揉成光滑的团后加猪油继续揉，完成融合即可，盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 4

油酥：低粉+猪油揉成一团，放一旁醒发20分钟。

步骤 5

二次醒发：面皮团和油酥团各分成10个，盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤 6

做酥皮：把面团用手按扁，中间包上油酥团，团成球，第三次醒发10分钟。

步骤 7

醒发后的10个面团依次按扁，擀成牛舌状，从下往上卷起，第四次醒发，20分钟。

步骤 8

面团按扁，擀成长条的薄片状，再卷起来，盖保鲜膜第五次醒发，20分钟。醒发期间找个小碗打个蛋黄液，一会用。

步骤 9

醒发好的面团擀成圆形面皮，中间放豆沙球，包起来放烤盘中。

步骤 10

烤箱上下火180度预热，蛋黄酥表面刷蛋液，撒黑芝麻，入中层烤25分钟。

菜谱创建时间：2020-04-10 16:16:36