冲绳黑糖•流心吐司

作者： Mr青灯

去过冲绳的人都知道，那里除了碧蓝的海与天之外，就是漫无边际的甘蔗田。黑糖便是直接由甘蔗的茎干所榨得的汁液，煮沸后风干制作而成的。之所以是黑色，因为它的处理依旧保留着传统，不经漂白，极少的加工，所以呈现黑色。 记得以前做黑糖波波面包的时候，也做过几次黑糖口味的面包，但是用的都是展艺现成黑糖糖浆，味道和正宗的黑糖还是有一定区别。 直接将黑糖块打成颗粒状裹入面团中，鲜奶吐司包裹着黑糖，经过高温的烘烤，黑糖渐渐融化，却不会大面积的影响吐司的颜色和质感，最大程度保留了黑糖的独特风味。 配方分量可以做2个普通450克吐司盒

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 8克
• 细砂糖 40克
• 水 310克
• 奶粉 35克
• 炼乳 25克
• 盐 4克
• 黄油 50克
• 裹入材料
• 黑糖 80克

冲绳黑糖•流心吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中除去黄油以外，全部混合称量投入厨师机搅拌缸 低速2档揉成团后转3档揉约4分钟，至扩展阶段(面团有一定的筋道可以拉出薄膜但是很容易破) *干酵母可以先撒入揉面用的水中，静置沉淀后搅拌均匀，有助于后期发酵

步骤 2

加入室温软化成膏状的黄油，继续低速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收， 转6档揉约6分钟至完全阶段(手套膜阶段，面团可以拉出坚韧的薄膜，破洞边缘为光滑状)

步骤 3

揉好的面团取出，稍稍整理后，放入盆中，放入醒发箱进行一次发酵 温度28度，湿度75%，时间约60分钟

步骤 4

发酵好的面团转移到案板上，轻拍排气，平均分割成两个面团，静置松弛15分钟 *如果想制作精细一点，这一步也可以直接分割成24个小面团 *松弛到手指按上去，能留下清晰指印的程度即可

步骤 5

面团松弛期间，将大块的黑糖用料理机打成碎粒，静置备用 *如果采购的直接是碎粒的黑糖，可以省略这一步

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步骤 6

步骤 6

将每个面团分割成12个小面团，一共24个，再次松弛十分钟， 取一个松弛好的小面团，中间包裹上一点黑糖，合拢捏紧 *捏紧这一步，一定要做到位，否则后期糖浆会从土司盒的下方孔洞漏出，极易污染烤箱加热管

步骤 7

12个小面团分成两层，每层6个，码入吐司盒中 放入醒发箱内进行二次发酵 温度38℃，湿度85%，时间约1-1.5小时 *底部记得放一碗热水，保持湿度

步骤 8

发酵至面团涨到吐司盒八分满即可 最后十分钟预热烤箱，上下火，180度 盖上吐司盒盖子，放入预热好的烤箱底层，上下火180度烘烤30-32分钟左右

步骤 9

烤好的吐司取出，振动模具脱模，放置在冷却架上，自然冷却至手温就可以装袋保存了了

步骤 10

鲜奶炼乳吐司包裹着黑糖，简直就是固体版的黑糖鲜奶茶啊

冲绳黑糖•流心吐司的小贴士

所有的注意事项和小贴士都已经跟随在步骤中用*号标出，请仔细阅读食哈哈～

菜谱创建时间：2020-04-10 15:26:14