准备温水一碗（手指感觉水温温暖即可，接近体温，不要温度过高）、酵母和砂糖
一勺酵母化于温水中
再加入一勺白砂糖于酵母温水中
面盆里盛入三大汤匙面粉，大概能做出六个菜盒
用化好的酵母砂糖温水和面，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至少半小时，等待期间可以备菜。
茄子菜的备料如图，吃不了辣椒的可以放一两根切碎提味儿或者选择不放，喜欢辣的可以再加一两根线椒，我放了五根线椒，后面另加了一勺辣椒粉上色，会跟有食欲。
菜码都切好，葱花、姜末和蒜末置顶，放入花椒粉
加热一些菜籽油，油量大概平时炒菜的份量，加热后泼入茄子馅儿中。
另加入一勺辣椒面（陕西人爱吃辣，也可以选择不放），撒入盐、鸡精，拌匀，可以尝尝咸淡，建议可以略微重一点，跟面皮一起吃咸淡就刚刚好。
发酵好的面团分成五至六个面剂子，擀成薄面皮，把茄子菜码摊在一侧，另一侧对折盖好封口。
菜盒边封口可以直接压紧，也可以选择一点一点叠加压花边，这样不容易汤汁漏出来，只要能封住面皮，怎么方便怎么来。
电饼铛刷油加热，将菜盒子放入开始烙，一般第二个菜盒做好准备烙的时候就可以给第一个翻面儿了，第三个做好的烙时候，第一个就可以出锅了，依次轮流翻面儿、出锅即可。
做好的菜盒皮酥馅嫩，汁水十足，一切为二就可以开吃了，有主食又有菜，配上一碗稀饭，撩咋咧！一般前一天晚餐做好，还能富裕两个第二天早上电饼铛再次加热搭配牛奶或豆浆当早饭，非常方便～
除了茄子外，还可以用韭菜、卷心菜代替茄子，或者加入肉末、鸡蛋、粉条、豆腐等配料，一样的做法，非常好吃～