下馆子必点：功夫茄子

作者： So-Yep

酥脆的外壳搭配酸甜的茄汁挂糊，一碗米饭都不够～今天做的时候特别拍了图，太爱这道脆茄子🍆。炸好茄子还可以搭配胡椒做成怪味茄子，多种口味自由搭配。

用料

• 长茄子 1根
• 玉米淀粉 适量
• 盐 适量
• 蕃茄酱 100克左右
• 白糖 1汤匙
• 白醋 少量
• 老抽 几滴调色
• 白芝麻 装饰用量
• 蒜末 可不加

下馆子必点：功夫茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切成厚度适中的片或条，用清水加少许盐浸泡10分钟。

步骤 2

泡好的茄子捞出沥干水分，我是用厨房纸吸干的。接着就是裹厚厚的干淀粉，程度如上图，摸起来是干爽、不粘手的状态，很盆里的茄子都很松散。

步骤 3

炸之前可把酱汁调好，水+番茄酱+白糖+白醋+盐+老抽调匀。参考糖醋里脊的挂糊调配，具体用量不作列举，调的时候自己尝下味道，调匀的效果看图中勺子滴落状态，是略稀的糊糊

步骤 4

开火炸茄子。油温五六成热，放筷子进去周围会有很多小泡泡就是可以了。第一遍炸至外壳变脆但不上色的状态（如图），，，，第二遍油温烧热至八成，不要太热！！因为茄子不厚很容易炸糊，复炸的时候全部放进去，停个几秒钟马上捞出，小心炸糊。

步骤 5

炸好的茄子放一边，可以用吸油纸吸吸油。炒锅烧热放少量底油，放调好的料汁+蒜末，小火煮至冒泡变浓稠关火。等酱汁稍凉放入炸好的茄子，快速翻匀入盘。一定要快！！防止回软。

步骤 6

出锅撒白芝麻装饰，开吃！做到贴士里面的三个要点，这道菜百分百会成功，凉了也是脆的，欢迎大家尝试～

下馆子必点：功夫茄子的小贴士

1.新手茄子切的不要太厚！！划重点，这是能否炸成功的关键，后期熟练掌握了可以切块，外脆里软一样妥妥的 2.沥干水分用干燥的盆子装好再裹淀粉！！同样划重点！！ 3.拌酱汁的时候速度要快，锅里的余温很容易让茄子回软！

菜谱创建时间：2020-04-10 14:05:03