蛋黄蛋清分离，蛋清盆必须保证清洁无水无油，蛋清中不能有一点蛋黄。蛋黄中加入60克牛奶，60克玉米油，搅拌均匀稍微等待一会融合一下，然后加入30克糖粉，120克糕点粉，用刮刀按压式上下搅拌至均匀细腻状态，放一边待用
电动打蛋器开到最高档，蛋清打到起大泡泡时加入90克糖的三分之一，继续打一会再加入三分之一的细砂糖，打到差不多出现这种纹路的时候把剩下的糖全部加入，继续打发
打到出现这种大花纹，感觉打蛋头明显有阻力，提起打蛋头有直立的小尖尖就差不多了，蛋清的打发是否到位，是决定蛋糕是否成功最关键的一步，以我的经验是，大多数人没有打发到位，才导致蛋糕长不高，所以不要害怕打过了，出现阻力再打一会也没问题，注意：打蛋清的时候烤箱就要打开预热了
挑一半打发好的蛋清和蛋黄糊用刮刀上下搅拌均匀，再加入另外一半上下搅拌均匀，注意不要一个方向用力搅拌，以免搅出面筋，蛋糕也长不高
把搅拌好的蛋糕糊离蛋糕模二十厘米高的地方慢慢倒入蛋糕模里，这样可以很好的消除气泡，倒入以后，拿起蛋糕模震两下也可以消除气泡。注意：蛋糕模不要用不沾的那种，一定不要铺油纸，不要刷油，这些都是导致蛋糕爬不起来的重要因素
放入事先预热好的烤箱里，我用的是长帝32升的烤箱，上下140度，烤一小时就刚刚好，烤箱如果小于30升，就不要考虑做戚风蛋糕了
烤箱停下来以后第一时间拿出蛋糕，离桌面大约20厘米高摔一两下，然后马上倒扣在网上，等蛋糕凉透以后，按下蛋糕模底部活的部分，蛋糕下来以后，底部用手围圈扒一扒就可以轻松脱模了，就这么简单，想失败都很难的
柔软细腻的戚风蛋糕可以开吃了，简直不要太满足，外面买来的蛋糕都是蛋黄蛋清一起搅拌，然后加蛋糕油，蛋糕油是个什么东西自己百度一下吧，所以以后想吃就自己做吧！ 八寸蛋糕配方： 鸡蛋5个（中等个头） 牛奶45克 玉米油45克 蛋黄中糖粉20克 糕点粉90克（或者普通面粉70克＋20克玉米淀粉） 蛋清中细砂糖70克 烤箱预热，上下140度，50分钟 6寸蛋糕配方： 鸡蛋3个（中等个头） 牛奶25克 玉米油25克 蛋黄中糖粉10克 糕点粉50克（或者普通面粉40克＋10克玉米淀粉） 蛋清中细砂糖40克 烤箱预热，上下140°，50分钟
戚风蛋糕想要做好，配方比例也很重要，不要随便改配方，鸡蛋最好用新鲜的鸡蛋，不然蛋黄蛋清分离的时候蛋黄容易破，至于蛋黄中加糖粉还是细砂糖，用糕点粉还是普通面粉，加不加淀粉，玉米油还是橄榄油，还是花生油，都不是最重要的，看你喜欢，只不过糖粉和糕点粉会让蛋糕更细腻，口感更好一点，最关键的就是蛋清的打发是否到位，戚风蛋糕没有想象中的那么娇贵，我觉得只要蛋清打发好，戚风蛋糕也就成功了百分之八十，小伙伴们，你们做好了不要忘了交作业哦