鸡大腿无需在水龙头下冲洗，去骨切丁，切大丁吃的时候比较嫩，小丁有那种炸焦了的质感，依据个人喜好来切
加入腌料：料酒10克，盐3克，白胡椒粉5克，花椒粉8克，辣椒粉15克，生姜粉5克，盘匀，腌制半小时
腌好后准备炸之前再拌入生粉15克抓匀，将鸡肉平铺在炸篮内，不要叠层，一篮炸不完再炸一篮就好了
炸的温度是380华氏度，6分钟，到时后，鸡肉翻面再炸6分钟，总共12分钟。翻面的时候如果鸡肉粘连在一起也不必惊慌，一会儿炒的时候它们会自然分开的。追求焦香酥脆口感的可适当延长1-2分钟，盛出后准备下锅翻炒
小火凉油下花椒10克和青花椒6克，慢慢翻炒出香味后下干红辣椒10克，无需炒出辣椒香味直接下鸡肉一起翻炒，翻炒过程大概10-15分钟，所以一定要控制在中小火，并且要不停翻炒。
鸡肉翻炒全熟之后开始调色调味，加少许老抽淋在肉上，炒匀调色
再加少许生抽，淋在锅壁上，炒匀调味。
临出锅前我习惯辣菜里面撒一点糖来增加风味，当然我在炒制过程中还偷偷的加了一把腰果
装盘出锅！今天的辣椒和花椒还是炒黑了，因为我炒这个菜之前用同一个灶眼和锅炒了其他的菜，所以没等锅和灶完全凉透就开始炒辣子鸡了，所以提醒大家一定要注意火候！
1. 不同品牌调味料辣度盐度不一样，大家根据自己情况自行调整 2. 生粉一定要等到炸之前再加，不要一开始腌制就加生粉 3. 注意火候！全程控制在中小火！由于炒制时间较长，大家要有耐心 4. 再次重申，鸡肉块大吃起来比较香嫩，块小就吃起来焦脆，大家根据个人喜好来~ 5. 喜欢坚果的同学可以在翻炒还剩五分钟的时候加入自己喜欢的坚果，但一定要熟的，比如腰果花生什么的 6. 腌制的时候千万不要加酱油生抽老抽一类颜色深的调料，否则炸出来之后颜色可能会过深，不好后期控制颜色。 7. 最后的生抽老抽白糖都不是必须的，根据自己喜好调节，我会一遍翻炒一遍试吃看看是不是达到了我自己喜欢的味道 8. 希望你们喜欢这个菜谱，多多交作业~