提前准备裱花袋圆形裱花口，为手指饼干做准备。
首先，混合蛋黄、15g糖、香草精（没有可以不加）混合均匀，蛋黄搅打至微微发白。
打发蛋白之前可以预热烤箱180度，准备烤盘。蛋白分三次加入45g糖，打发至提起来是一个小尖尖，并且细腻富有光泽。
蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌的手法，翻拌至均匀，蛋白正确的状态是不会消泡的。
再筛入全部低筋面粉，还是翻拌的手法，翻拌起来有些粘稠，无需担心正常状态。
混合好的面粉糊，倒回剩余的2/3的蛋白中翻拌均匀，装入裱花袋。
可以按照自己的模具，挤适合的手指饼干的形状，长短，大小。
180度，中下层，10-15分钟，要密切注意上色情况。烤好，凉至常温即可。
准备咖啡，热咖啡可加入凉开水稀释，放凉。
蛋黄加入30g白糖，打发，到发白膨胀，加入马斯卡彭奶酪，轻轻搅拌至顺滑无颗粒。
蛋白分3次加入白砂糖30克，同样的，打发至细腻，出现坚挺小三角。
奶酪糊和蛋白，以翻拌的手法搅拌均匀。
就可以随意组装提拉米苏了，没好好拍丑丑的，不过味道一样的好。组装好的提拉米苏放进冰箱冷藏，凉凉的口感更好。