红丝绒乳酪蛋糕卷

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作者：二级甲等美女

咖啡蛋糕卷： https://www.xiachufang.com/recipe/103876029/?group=share_title_a 梦龙卷： https://www.xiachufang.com/recipe/104563839/?group=share_title_a 红茶蛋糕卷： https://www.xiachufang.com/recipe/106125088/ 杏仁咸奶油霜蛋糕卷： https://www.xiachufang.com/recipe/106402548/ 这个是红丝绒液做的红丝绒蛋糕，如果只有红曲粉，请注意最下面的小贴士！

用料

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油和红丝绒液秤到一个打蛋盆里，混合搅拌均匀，也叫乳化！

步骤 2

筛入低粉和可可粉，画一字搅拌均匀！加入可可粉，能使颜色沉下来，没那么艳！

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋清打到无水无油的打蛋盆备用，蛋黄直接打到面糊里，一字搅拌均匀！

步骤 4

蛋清加几滴柠檬汁，然后打蛋器开高档，打到起鱼眼泡，加第一次糖！

步骤 5

出现细腻的小泡状态加第二次糖！

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步骤 6

出现纹路，换低挡，加第三次糖

步骤 7

打到提起打蛋器有大弯钩状态，就可以了，别打太硬，容易开裂和鼓包！

步骤 8

分三次加入蛋白，我习惯用手抽，方便搅拌，且不易消泡！

步骤 9

三次加完，习惯换回刮刀，四周盆壁整理一下准备入模！

步骤 10

蛋糊离模具30厘米处倒入，左右晃一晃，震平！入165度预热好的烤箱，上下火中层20分钟，想正卷，最后三到五分钟开热风循环！如果风炉的话，145度，17-18分钟！

步骤 11

出炉后，拎油布放到晾晒架上放凉备用！

步骤 12

选一面儿，斜切一刀，另一面儿竖切一刀！如图忘拍照了咖啡蛋糕卷儿的图能看明白吧

步骤 13

切下来的边角料，入烤箱150度左右，烤个十分钟左右！

步骤 14

烤完了的红丝绒边角，是酥的，一捏就碎成沫沫，最后撒到表面装饰用！

步骤 15

奶油奶酪室温软化好，加香草精用打蛋器打顺滑！

步骤 16

淡奶油加糖打到粘稠状态，加入奶酪糊！

步骤 17

打到能花纹挺立状态，如果想要圣安娜裱花嘴裱出来的花连贯，可以在稍软状态留出80克，装裱花袋里，其余继续，硬一些，支撑性好一些！

步骤 18

如图，在一侧堆一突起，可在突起上加水果，奶冻等！

步骤 19

借助擀面杖卷卷儿！入冰箱冷藏半小时以上，首尾切一刀！准备挤上面的奶油！

步骤 20

没有圣安娜裱花嘴，可以自己剪一个，如图，横剪一下，然后在二分之一处，斜剪一下！

步骤 21

斜口在上，挤！因为一只手拿手机录，一只手挤，挤得不好，大家明白这个意思就好！

步骤 22

加上水果，撒上红丝绒粉就可以了！

红丝绒乳酪蛋糕卷的小贴士

奶酪和淡奶油没有固定比例，按自己口感就好，因为乳酪发酸，所以建议糖就它俩总量的10%吧，别减了！红曲粉用量，低粉65克，加10克红曲粉！不要加可可粉了！液体中牛奶是65–70克！其他都不变！个人认为红曲粉的没有红丝绒液的好看！😊 鸡蛋大小也决定液体多少，我试过很多次，红曲粉版的，鸡蛋大（带壳70克）60—65克液体就行！鸡蛋小带壳55克，那你液体怎么也得70克！还有，第一次做这个方子的红曲粉版，建议不要减糖，成功后再适应自己口感再减！如果烤完了，觉得干，会开裂，建议不要硬卷，做盒子蛋糕，没合适盒子，切块夹奶油也很不错！

菜谱创建时间：2020-04-09 20:55:21