将鸡爪去指甲，洗净，准备好上面的材料。
1.洗干净的鸡爪放冷水里（一定要冷水下锅，浮沫才容易漂浮起来），放一点生煎，一点八角，桂皮，香叶（这些配料要剩一点，别全用了）。2.然后，加热煮熟。煮的过程中不断将浮沫捞干净。
鸡爪煮熟之后捞出放入冷水中清洗干净。
将洗干净的鸡爪重新放入大的容器中，准备后续的配料腌制。
放入切好的柠檬片（记得去籽），放入5勺生抽，2勺老抽（为上色好看），5勺陈醋，适量盐，冰糖。再将剩下的八角，桂皮，香叶，生姜放进去。根据个人口味，放适量小米辣。搅拌均匀。
搅拌均匀之后可以试试口味，可以根据自己口味适当调整。然后盖盖放入冰箱冷藏。4小时入味后口味绝佳！
1.煮鸡爪的时候可以放一点料酒去腥，没有也可以。但记得放生煎，八角，香叶，桂皮一起煮，既能入味又能去腥。 2.一定冷水下锅，才能清理干净浮沫。 3.煮熟的鸡爪一定要过冷水，不过冷水鸡爪不会爽脆。调好酱汁后千万别加热鸡爪，不然就会黏在一起！ 4.柠檬要去籽，因为柠檬籽有苦味。