香椿，是春季时令蔬菜，十分适合养生，春季是最最适合去吃的。 香椿买时是稍微发红的，锅里加水，水开放入香椿，2分钟焯水。切成小段备用。
锅里准备开水，这时等水开，我们准备辣椒和蒜末，不能吃蒜的可以不用准备。
煮好面条后，捞出，把香椿，葱，蒜末，辣椒，还有自己喜欢的蔬菜。备好。 另外炒锅内倒入油，等油锅稍稍冒烟，浇到面上，美味可口的香椿油泼面就好了，走吧，吃起来。
山西人叫吃面，用山西话说叫"跌面"，中午跌上一碗面条，下午上班，外叫个舒服。