泡菜的材料很简单，主料就是大头菜，也叫包菜，红椒可以用小米辣，不能吃辣的就用泡椒，这种泡椒（自己腌制的）辣味很轻。醋用了苹果醋，酸甜的口感。
大头菜一片一片地摘开洗净，去掉中间的粗梗，切一公分左右宽度的条。生吃的菜建议用切熟食的菜板、菜刀。
大头菜条撒盐腌渍2个小时左右，盐的用量根据菜的多少来增减。
腌渍后的大头菜出很多水，倒掉水不要。若感觉味道太咸，用纯净水冲洗一下，我用直饮水冲洗，冲洗后的大头菜要攥掉水分。
找一个保鲜盒或其他容器，先放白糖，再放苹果醋，搅拌至糖融化，放入大头菜和切段的泡椒，上面再放一点白糖。
我用的苹果醋是这样的，不是直接喝的苹果醋，是浓缩的，味道很纯正。某宝店铺：北京瑞德马特进口食品
扣好盖子，一个大头菜最后就是这么一个保鲜盒都没装满，放冰箱冷藏一夜。
隔夜后的大头菜就可以吃了，下粥下饭小菜，口感脆脆的，酸甜可口开胃。腌渍一夜若感觉大头菜还有生味的话，可继续腌渍，时间再延长半天或一天。
这种泡菜做法简单，真正的叫法应该是一夜渍，也就是泡一夜就可以吃的菜。 盐的用量根据大头菜的大小来增减，如果腌渍的太咸了也没关系，用水冲洗几遍去盐就可以了。 生吃的酱菜在操作的时候要注意卫生，菜板菜刀要用切熟食的，冲洗的水用凉开水、纯净水。