猪皮是用火烧过的，刮洗干净，然后冷水下锅，放入花椒，姜片，葱段（大葱、小葱都可以）大火煮开，小火煮半小时（为了煮透，定型）中途不时撇去浮末。 煮好以后捞起猪肉，肉汤过滤备用。趁热给猪肉抹上生抽，然后再抹上食盐（抹盐是为了等会炸猪皮的时候，不会到处溅油，建议抹了生抽等它吸收一会儿，炸之前先用厨房纸擦一下，再抹盐） 油锅烧热后，把猪皮朝下炸一会，最好炸狠一点然后捞起放入刚刚猪肉的汤里泡至少10分钟。
炸猪皮的时候太刺激了，根本来不及拍照片。泡肉的时候就处理其他食材。
姜蒜切末，尽量切细。葱也切细。 我们这边做扣肉用的芽菜，芽菜很咸，所以至少清洗5次以上，把盐分和沙都冲洗干净。然后切细。在锅里干炒一下，炒去多余的水分。
少量油，下姜葱蒜炒香，再加入芽菜，加少量盐（如果芽菜咸可以省略放盐），鸡精，十三香。炒香芽菜即可关火备用。
把肉切成自己想要的厚薄度，加入生抽，老抽，糖醋（1：1），少量盐，鸡精，抓匀，准备装入碗里蒸。
找一个深一点的碗，把肉皮朝下整齐码放好。
然后把芽菜铺在上面，稍微按压平整。倒入之前腌肉剩下的汤汁。 由于蒸的时间比较久。锅里水要多一点。 水开后，中大火蒸20分钟，再转小火蒸60分钟即可。 蒸的时间太久了，可以一次多蒸几份。然后不吃的密封好放入冷冻室。要吃的时候拿出来解冻，再蒸热一下就可以了。
找一个比碗口大的盘子盖住碗口，然后翻过来，就可以啦。
真的很好吃，下饭。缺点就是容易发胖………