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酸奶戚风蛋糕的做法

酸奶戚风蛋糕

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作者: 入目妖
入目妖
酸奶和蛋糕完美的结合!简单,美味,不开裂不回缩,没有布丁层。

用料

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄、蛋白分离,蛋白冷藏,蛋黄液加30克砂糖搅拌均匀。再放入玉米油充分搅拌均匀,不要水油分离。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酸奶倒入蛋黄液,充分搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米淀粉与低筋粉混合筛入酸奶蛋黄液。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽画“之”字搅拌至顺滑无干粉,不要过度搅拌。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏的蛋白取出,打至大气泡时加入20g细砂糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌至细腻的泡沫时加入剩余的30g细砂糖。搅拌至接近干性发泡状态。新手如果不知道什么是接近干性发泡状态就直接打到干性发泡,即打蛋器拔出有两个小尖角,蛋白液倒致不流动。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之一蛋白霜放入蛋黄液中翻拌均匀,再取三分之一加入,翻拌不要搅拌,直至均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻拌好的蛋黄糊全部导入蛋白霜内,最后翻拌至均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊倒入模具至八分满,向下震动,将气泡震出。烤箱预热160度。最下层放烤盘里面倒入烤盘一半量热水,倒数第二层放烤架,蛋糕放入预热好的烤箱烤架上。上下火160度30分钟,再调到170度30分钟。烤好后稍晾一下不烫手就可以直接脱模,非常好脱模。

酸奶戚风蛋糕的小贴士

1.酸奶我用的是自制酸奶,没有糖,用市售酸奶要选很浓稠的那种,如果有糖可以减掉蛋黄糊里的糖。 2.想要轻脂的可以省掉油,直接不放,但口感没有有油的好吃。 3.分层的,有布丁层的,可能是打发蛋白不够,也可能是温度低或时间短,根据自己家烤箱温度调整。 4.开裂或者回缩的,是温度过高,调低温度增加时间。 5.脱模后可直接食用,但推荐冷却后装密封盒放冰箱冷藏,口感更佳。 6.原料可以做一个八寸或两个六寸,我做了一个六寸和六个纸杯。

菜谱创建时间:2020-04-09 00:39:54
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