蛋黄酥-小美版

作者： 布＊衣

这个配方做出来的蛋黄酥酥的掉渣渣，是我吃过最好吃的一款，这个配方我做过几十遍了，绝对靠谱，咸蛋黄切记一定要菜场整个买过来磕掉，不要买那种整包都是蛋黄的，会咸死你，还有一股气味！我这次做的配方是18个的分量！每个大概50克左右！ 30个量： 油皮:中筋面粉250克，猪油90克 (黄油95克代替），糖50克，水100克。 油酥：低筋面粉200克，猪油100克，可以用黄油125克。 内馅儿:咸鸭蛋30个，红豆沙750克。

用料

• 油皮: 18个量
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 糖 30克
• 水 60克
• 油酥:
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克(可以玉米油代替) 、也可以用黄油75克
• 内馅儿:
• 咸鸭蛋 18个
• 红豆沙 450克
• 黑芝麻 装饰用
• 两个蛋黄 装饰用

蛋黄酥-小美版的做法步骤

步骤 1

将油皮所有材料放入小美30秒速度3－6混合，再揉面模式6分钟，揉出手膜，取出团圆盖上保鲜膜，松弛30分钟。 油酥用一个盆手动混合就好，松弛30分钟！

步骤 2

揉面

步骤 3

手膜附图一张

步骤 4

现敲蛋黄洗去表面膜，喷白酒，上下火180度10分钟。

步骤 5

趁松弛期间把红豆沙25克一个称出18个，再把松弛好的油皮，油酥均匀分成18份。

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步骤 6

步骤 6

油皮擀成扁平的圆形，油酥搓圆，油皮包裹油酥，就像包汤圆一样！

步骤 7

视频

步骤 8

将每个包好的面团，擀成长椭圆形，卷起来。松弛，用保鲜膜盖住松弛20分钟。 其实第一个擀开到最后一个也差不多10几分钟了，所以也差不多可以第二次擀开了！

步骤 9

第一次擀开视频

步骤 10

全部卷好这个形状，记得盖保鲜膜哦！

步骤 11

面团松弛后，取一个分别从中间往上下两个方向擀成长条形，不要重复擀，防止面皮破裂！(点击可以看全图)

步骤 12

第二次擀开视频

步骤 13

再卷起来，全部卷好盖上保鲜膜再松弛20分钟。

步骤 14

趁松弛期间，将蛋黄包入豆沙中，搓圆，盖保鲜膜！

步骤 15

视频

步骤 16

松弛好的面团取一个两头往中间收拢，按扁，擀成圆形。

步骤 17

视频

步骤 18

再把豆沙蛋黄馅儿包入，把馅儿放中间，右手从底部网上将面团渐渐移向虎口处，左手虎口配合收口，包好8个的时候预热烤箱165度°

步骤 19

视频

步骤 20

全部包好18个。

步骤 21

刷上蛋液视频，(小妙招：尽量刷范围大点！）

步骤 22

撒上芝麻视频

步骤 23

表面刷蛋液1-2次，再撒一点黑芝麻(白芝麻也可)，入烤箱中层，165度°40分钟！或者180度30分钟。

步骤 24

附上美图(一)

步骤 25

(二)

步骤 26

(三)

步骤 27

【冷却后可以打包送人咯】

菜谱创建时间：2020-04-08 23:11:32