和面，烙饼的面要软和。 醒面40—60分钟。 用手指戳面团，有明显凹陷，但能回弹。如果戳下去完全没有回弹说明面团发过了。
拌肉馅，想要肉馅更润的话可多加水或黄酒。最后用香油封起来，葱末则要等到烙饼前一刻才拌进肉馅里。 （葱搁进肉馅里马上塌了，说明肉馅够咸）
切成三个剂，擀成长条。有一头要留白，放肉馅，折叠三到四次，折的同时把两边封上，摁实。
用手摁扁，不擀。放上饼铛，烙6-7分钟，最后一分钟的时候往饼铛里泼入少量水。
附一张手稿菜谱（用的是外公书房里淘回来的陈年稿纸）含算数公式，哈哈。精准的配比是面团成功的关键（没有做面点经验的人就老老实实用电子秤量，不要迷信所谓的“手感”，因为你还没有。）
太香太好吃了
非常容易上手的版本，适合面点新手。 因为这款肉饼是长条折叠，不需要擀成圆饼，剩下不少功夫。