红豆沙馅-附N多视频鉴定

作者： 大凹凸曼曼

答应了青团群好久的炒豆沙，终于也要整理出来了。视频太多，一个字太懒。我要是勤奋起来都能上天，真的💤 🔆《肉松蛋黄青团-Q弹软糯不粘不塌》链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103739213/

用料

• 珍珠红豆 150克
• 煮红豆水 600克
• 白砂糖 40克
• 猪油 50克
• 增稠用料【三选一】
• （1）糯米粉 10克（加2勺水调匀）
• （2）麦芽糖浆 50克
• （3）蜂蜜🍯 50克（选3则白砂糖要减20克）

红豆沙馅-附N多视频鉴定的做法步骤

步骤 1

和隔壁炒黑芝麻馅用一样的珍珠红小豆，你们正常普通红豆就行，没必要很纠结一定用什么💢

步骤 2

上述材料展示系列

步骤 3

室温在25度以上时，要把泡豆子的盆一同放冰箱过夜，中间换一次水。记得不要偷懒，一定要换水，不要用泡过红豆的水煮豆，否则成品馅料会苦苦苦苦苦苦苦，多写几遍让你们记住♥︎次日，把红豆冲洗几遍后，放入电饭锅，加600克纯净水后按下煲汤键，1小时30分钟后红豆就软烂了。将红豆和汤分离，先把红豆倒入料理机杯中。

步骤 4

这是一碗淳朴的红豆汤😐

步骤 5

往料理机杯中煮烂的红豆中倒入适量红豆汤，方便搅打细腻。

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步骤 6

步骤 6

旋转料理机，按1档-2档-1档的顺序反复搅打2-3次，条件好的宝宝们也可以破壁机，这样很快细腻的红豆沙就打好了。

步骤 7

按1档-2档-1档的顺序反复搅打2-3次过程中，可以用筛子过滤掉多余的水份，为后面炒馅节省时间🕑

步骤 8

本次我并未过滤多余水份，打出了一份细腻的豆沙糊😎

步骤 9

中火5分钟收干下水份后，加入猪油继续翻炒5分钟🕰

步骤 10

慢慢收干，火不能大，否则过度蒸发馅料里的水份会让馅料没有粘性🙃。此时可以从增稠材料中三选一，选一样加入馅料中继续翻炒5分钟

步骤 11

最后加入白砂糖炒制10分钟，状态如上图

步骤 12

至此，整体炒制时间为25分钟

步骤 13

红豆沙馅现在还比较烫，可以延展但容易断裂

步骤 14

冷却5分钟后延展性提高了很多🤩

步骤 15

冷却15分钟后的状态，比热的时候延展性更好了

步骤 16

冷却20分钟后的状态，比刚刚有些硬，粘性也开始起来了。

步骤 17

冷却30分钟后的状态

步骤 18

完全冷却后的可塑性看一眼🧐

步骤 19

这款是颗粒感红豆沙冷却后状态动图，大家可根据喜好自行选择

步骤 20

造型拗起来~像什么

步骤 21

揪下10坨搓成球，准备做月饼🥮

步骤 22

玉兔月饼🥮

步骤 23

玉兔月饼🥮too

步骤 24

或者在豆沙馅里混点儿不值钱的坚果

步骤 25

做成个大饼子

步骤 26

啧啧啧~请叫我沈有才🤨

菜谱创建时间：2020-04-08 22:04:50