清洗大肠： 大肠内翻去多余肥油； 用面粉、盐、啤酒和白醋搓洗至少5分钟； 翻回后焯水，加料酒、姜葱，煮开后捞出大肠。
卤大肠： 冷水冲洗大肠后放入高压锅，加自制卤料装袋，内含：八角5克，桂皮3克，草果2克，山奈2克，丁香1克，小茴香5克，白芷2克，白蔻5克，草寇5克，陈皮5克，甘草3克，当归2克，香叶2克，良姜2克，青花椒5克，山楂5克，荜拨3克，干辣椒3g； 黄豆酱、蚝油、冰糖炒化后加入高压锅； 加水没过大肠，压15分钟，保温半小时。
制作蒜蓉醋： 大蒜打碎，加少量盐； 放入蘸水碟，加花生油和白醋。
制作单山蘸水： 单山蘸水倒出至蘸水碟。
制作蒜粒牧场酱： 鹰嘴豆、希腊酸奶、欧芹碎、大蒜粉、大蒜、盐、黑胡椒、酸黄瓜放入厨师机搅碎； 盛出至蘸水碟。
制作脆皮大肠： 一半卤大肠套葱，其余切小段； 大肠刷脆皮水（蜂蜜+白醋+水1:1:1）； 吹风机吹干大肠； 小火、150度炸4分钟至大肠金黄； 盛出大肠，切段摆盘。
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咳咳。
一日餐厅筹备过程同步记录在公众号yiricanting。