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酸汤面

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一天晚上,几个朋友在我家吃烤肉,喝小酒。酒过三巡,本来都吃饱了,一位朋友(陕西饭店的大厨)喝开心了,钻进我家厨房,用仅有的食材,特快,做出几碗酸汤臊子面,结果全部吃得汤都不剩,舒服呀。第二天,我赶紧问他要来了这个快手的做法,自己实践一番之后,就有了这个好做好吃开胃的酸汤臊子面。

用料

酸汤面的做法步骤

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步骤 1

食材:龙须挂面、辣椒粉(要香辣的,不要小米辣这种)、小葱(没有可不放)、大蒜(没有可不放)、熟白芝麻、油菜(其他青菜也行,没有可不放)、鸡蛋 调味料:醋、鲜味酱油(味极鲜一品鲜之类)、盐、糖

步骤 2

油泼辣子。取大面碗,一根小葱取一截叶子切成圈。

步骤 3

一瓣蒜拍成蒜末。

步骤 4

普通瓷勺,一勺辣椒粉(根据自己口味调节量)、一勺熟白芝麻。

步骤 5

两瓷勺油大火烧到冒油烟

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步骤 6
步骤 6

用热油均匀的泼辣椒和其他食材

步骤 7

瓷勺,入半勺糖+1/3勺盐+一勺鲜味酱油+三勺醋。调好备用。

步骤 8

煎个蛋,煎蛋形状好看的诀窍是蛋慢慢放入后不乱动,盖上盖子小火煎。

步骤 9

可以撒些水入锅马上盖盖子,蒸汽会加速蛋成熟。放在面汤里的煎蛋我喜欢老一些的,能吸汁水,有味道。

步骤 10

烧水煮面,推荐用龙须面,面多少看你的胃口

步骤 11

面快熟了扔两片青菜叶子进去,没有就不放

步骤 12

面熟,关火,舀面汤入碗

步骤 13

尝尝味道,不够咸加盐,不够酸加醋,一大碗酸汤就好了,这碗面的精髓。

步骤 14

面和菜捞到碗里,再放入煎蛋,一大碗酸汤面就做好了。非常简单快手,异常开胃好吃。

步骤 15

如果要求高或者很多人吃,可以提前做点臊子出来。注意臊子是在做面之前炒出来备用的,我只是写在后面。自己做的时候,第一步要做臊子。

步骤 16

一个鸡蛋的蛋液摊个蛋饼

步骤 17

切成小块(嫌麻烦可以不做这个)

步骤 18

一把木耳开水泡发

步骤 19

碗上面盖个盖子,开水5分钟就能泡发木耳,不信可以试试。

步骤 20

土豆切小丁

步骤 21

胡萝卜切小丁

步骤 22

木耳泡发后也切小丁。这里的食材根据自己喜好随意调。

步骤 23

锅内入半瓷勺油,大火。

步骤 24

倒入土豆胡萝卜丁翻炒变色。如果爱吃肉臊子,这里可以先放些肉末进去炒香再放蔬菜。

步骤 25

土豆变色后加一点水,不必多。然后放入木耳,大火煮3分钟左右,就熟了,臊子就炒好了。

步骤 26

加入适量盐调味

步骤 27

8 撒入臊子、鸡蛋花。

步骤 28

一碗完整的酸汤臊子面就做好了,太好吃了,真的很容易吃撑。

酸汤面的小贴士

注意 食谱里的勺 是普通瓷勺

菜谱创建时间:2020-04-08 18:58:18
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