【东星斑】鱼鳞要完整，坚硬细小，有光泽。⚠️注意东星斑贴近鱼腮的部分和鱼的下颚部分有坚硬的刺！别扎伤了自己❗️（这是冷冻的东星斑实拍图，请忽略我的爪子和旁边的各种菜🙈）
鱼的眼睛要明亮，透明，身上的斑点明显、不模糊。（这个是解冻化开后的东星斑实拍图）
东星斑：鱼腮 鲜红（网上扒来的图🌚。因为我公公收拾鱼的时候嫌我在边上碍事，我没拍到鱼腮的图🙄。）下面是淡水鱼的挑选方法：
【草鱼】眼睛明亮，透明。鱼唇柔软有弹性，近似于半透明果冻的感觉。
鱼鳞完整，有光泽。
鱼头覆盖鱼腮的面部边缘会有一圈软边儿，这里应该是新鲜柔软，透明的感觉。
鱼腮应该是粉红色的，看起来很新鲜，有些透明的感觉。（拍摄角度不同，光线不同，会有些色差。当把鱼腮分成条的时候透明度会增强。）
鱼腮该是粉红色的，看起来很新鲜，有些透明的感觉。（拍摄角度不同，光线不同，会有些色差。我传的是原图，没有修色。）
鱼腮是粉红色的，看起来很新鲜，有些透明的感觉。（拍摄角度不同，光线不同，会有些色差。）💢下面的是死了5-6小时后的鲤鱼的图💢
【鲤鱼】：买来是活的，刮完麟，收拾完五六个小时后的眼睛是这样的。眼睛开始有些憋了，不再鼓鼓的，不明亮了。
因为鲤鱼已经死掉了好几个小时了，所以鱼腮变得暗红、不太透明了。
刮掉鱼鳞，鱼就死了，血液开始凝固了。
别太担心！因为买来是活的，只是刮了鱼鳞，鱼肉还是新鲜有弹性的。
❗️❗️❗️胆小的不要看这个菜谱❗️❗️❗️ ❗️❗️❗️晕血的不要看这个菜谱❗️❗️❗️ ❗️❗️❗️晚上不要看这个菜谱❗️❗️❗️（害怕胆小的不敢起夜了💢……） 总结一下，不论是海鱼还是河、湖里的鱼： 1/鱼鳞要完整，光泽，坚硬。 2/鱼眼睛要鼓，明亮，水汪汪的。 3/鱼腮要鲜红。黑色的不是水质不好，就是鱼已经死掉很久很久了…… 4/鱼唇，鱼肉要柔软有弹性。 5/鱼头覆盖鱼腮的面部边缘会有一圈软边儿，这里应该是新鲜柔软，透明的感觉。