红糖发糕（家庭版）

作者： 玩玩烘培

记录自己做这个糕点的过程而已，也是探索阶段。商业版的发糕不知窍门在哪，所以只能自己摸索，不同方子各取所长，希望能做得更加蓬松，弹牙。

用料

• 红糖 100克
• 白糖 30克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 180克
• 木薯粉 110克
• 热水 200毫升
• 凉水 50毫升（根据面糊稠度调整）
• 第一次发酵后加：
• 泡打粉 3克
• 小苏打 2克
• 玉米油 30毫升
• 蒸前加：
• 芝麻、红枣等 若干

红糖发糕（家庭版）的做法步骤

步骤 1

红糖和白糖混合，用200毫升热水搅拌融化备用

步骤 2

高筋面粉、木薯粉和酵母粉混匀，把第一步中放凉至温热的糖水加入粉中搅拌至无颗粒，如果面糊很粘稠，适当再加入一点凉水，搅拌至面糊稠度在挑起来不会断丝

步骤 3

盖上保鲜膜，放入35到40度烤箱发酵一个小时至两倍大

步骤 4

第一次发酵完成后，用打蛋器或者刮刀搅拌，把气体完全放出来

步骤 5

用10毫升水把小苏打和泡打粉混匀倒入面糊里，再倒入玉米油，搅拌均匀后倒入垫了油纸的模具或扫了油的模具，盖保鲜膜，放烤箱继续发酵半小时

步骤 6

第二次发酵完成后，不搅拌，在面糊表面散上自己喜欢吃的干果，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个孔，锅里水开后，放入锅里大火蒸半小时

步骤 7

用牙签扎进糕里看熟了没，不粘牙签就熟了，如果牙签上粘了很多面糊就说明没熟，再蒸十分钟看看

步骤 8

放凉切块

步骤 9

用的是八寸膜蒸的

步骤 10

甜度刚好

步骤 11

有点蜂窝结构，很q弹

红糖发糕（家庭版）的小贴士

1.木薯粉必备。 2.我看有些方子进行第二次发酵，有些不进行二次发酵，蒸出来一样好看。 3.小苏打可有可无，怕发酵有酸味就放吧。 4.泡打粉如果没有，可以换等量酵母粉试试。 5.低筋面粉我也试过，不过问了下师傅，还是用高筋面粉多，味道会弹一点，低筋面粉味道感觉更接近蛋糕。 6.我放的红糖有点多，颜色会深点，放少点红糖，改放多点点白糖可能颜色会好看点。

菜谱创建时间：2020-04-08 14:22:43